Langsam nähert sie sich dem Ende zu: Die Holunderblütensaison. Aber bevor wir wieder ein Jahr lang auf die köstlich weißen Blüten warten müssen, habe ich noch ein Rezept für euch: zitronige Holunderküchlein.
Holunderzeit du schöne Zeit!
Am liebsten würde ich ja die Saison verlänger – aber wie so oft in der Natur geht das nicht so einfach. Das Einzige, was bleibt, sind meine Vorräte, wie der getrocknete Holunderblüten-Tee und der selbstgemachte Holundersirup. So profitiere ich auch noch ein wenig länger von der besonderen Heilwirkung des Holunders. Für dieses Rezept brauchst du übrigens nicht zwingend frische Holunderblüten, der Sirup reicht für den Geschmack schon aus!
Holunderküchlein mit Zitrone
Eine perfekte Kombi ist Holunder und Zitrone. Die beiden ergänzen sich einfach prima & werden zum Beispiel auch bei der Herstellung von Holundersirup kombiniert. Gemeinsam könnt ihr sie jetzt in leckeren Holunderküchlein genießen, die mit ihrer zitronigen Frische perfekt zum Sommer passen.
- 150ml Sojamilch
- 1 EL Apfelessig
- 35g Margarine
- 60g Brauener Rohrrohrzucker und 6 EL zuckerfreier Holundersirup ODER
- 30g Brauner Rohrrohrzucker und 3 EL süßen Holundersirup
- 1EL Zitronensaft + Abrieb einer Bio Zitrone
- 1 EL Leinsamen geschrotet + 2 EL Wasser
- 100g Dinkelmehl
- 2TL Reinweinstein-Backpulver
- Etwas Tonkaabrieb oder Vanille
- Eine Prise Salz
- Heize den Backofen auf 180 Grad C, Ober-, Unterhitze vor.
- Für das Leinsamen Ei mischt du die Leinsaat mit dem Wasser und lässt es für ca. 15 Minuten ziehen.
- Bereite dann die vegane Buttermilch zu, indem du die Milch mit dem Apfelessig mischt und für 10 Minuten zur Seite stellst. Die Milch wird in kürzester Zeit dickflüssig und leicht säuerlich.
- Schlage dann in einer Schüssel den Zucker und die geschmolzene Margarine leicht schaumig.
- Gib anschließend die Buttermilch, das Lein-Ei, den Holundersirup, den Zitronensaft und Zitronenabrieb dazu. Verrühre alles gut und füge den Tonkaabrieb sowie das Salz hinzu.
- Zum Schluss siebst du das Mehl sowie das Backpulver dazu und verrührst alles zu einem glatten Teig.
- Fülle diesen in kleine Törtchenformen und lasse die Törtchen im Ofen für ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Wer mag, kann auch noch einige frische Holunderblüten während der Saison mit in den Teig geben.
