Der Hauptgang des diesjährigen Weihnachtsmenüs liegt gewiss nicht schwer im Magen. Mein veganes Risotto mit Zitrone und Cranberries ist leicht und frisch, Safran sorgt für das gewisse, festliche Extra.
Stundenlanges kochen?
Davon war ich an Weihnachten ehrlich gesagt noch nie ein Fan. Das muss jedoch nicht gleich heißen, dass es (vegane) Würstl mit Kartoffelsalat gibt. Entweder, ich bereite am Vortag das meiste vor oder es gibt ein schnelles, aber dennoch exklusives Gericht wie dieses vegane Risotto. Die Aromenkombination aus fruchtiger Cranberry, saurer Zitrone sowie Dill ist einfach unschlagbar. Safran sorgt für leuchtend gelbe Farbe und gibt dem Gericht das gewisse Extra. Ach ja, habe ich schon erwähnt, dass man für dieses Risotto maximal 45 Minuten in der Küche steht?
Veganes Risotto – Cranberry Zitrone
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- Etwas Olivenöl
- 100ml Weißwein
- 80g getrocknete Cranberries
- 300g Risotto Reis
- Gemüsebrühe
- ½ TL Safranfäden
- 1 EL (vegane) Sahne
- Etwas frischen Dill + Zitronensaft
- Schäle zuerst die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides in feine Würfel.
- Erhitze etwas Olivenöl in einem Topf und gib Zwiebel, Knoblauch und Cranberries hinzu.
- Sobald die Zwiebeln glasig sind den Risottoreis hinzugeben.
- Nach einigen Minuten mit Weißwein ablöschen.
- Mit Gemüsebrühe auffüllen, sodass der Reis bedeckt ist. Gib den Safran hinzu.
- Risotto köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zwischendurch umrühren und Gemüsebrühe nachfüllen.
- Zum Schluss die Sahne hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, gehacktem Dill und Zitronensaft abschmecken.
PS: Ich habe extra keine Flüssigkeitsangabe gemacht, da es wichtig ist, beim Risotto immer wieder etwas Flüssigkeit nachzugießen, um am Ende nicht zu wenig oder zu viel übrig zu haben. Als Mindestmenge würde ich jedoch mit 600ml beginnen und etwa 1 Liter Brühe bereitstellen.
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