Es gibt Gerichte, die vermisst man selbst Jahre, nachdem man vegetarisch wurde noch. So ging es mir auch mit dieser Kindheitsspeiße: Speckknödel Suppe. Einfach, aber köstlich. Jetzt gelang mir eine Veggie-Version.
Typisch Almhütten…oder?
Bayern, Österreich oder Südtirol… woher genau die Speckknödel als Form der Suppeneinlage kommen, ist nicht ganz klar. Aber jede*r, der ab und zu wandern geht oder zumindest in den Bergen unterwegs ist weiß, dass es diese Suppe auf vielen Almhütten zu essen gibt. Leider jedoch immer mit echtem Speck und nicht vegan. Da ich aber einfach nicht auf diesen Genuss verzichten wollte, habe ich getüftelt…. und NATÜRLICH: Räuchertofu macht´s möglich! Ich liebe knusprig gebratenen Räuchertofu sowieso, weil er wie angebratener Katenschinken schmeckt. Und tatsächlich machte er sich auch in meinen Knödeln ganz hervorragend!
Vegetarische Speckknödel Suppe
- 300g Dinkel-Laugen Knödelbrot (1 Tag alt)
- 200ml heiße Pflanzenmilch, z.B. Hafer- oder Sojamilch
- 1 Zwiebel
- 150g Räuchertofu
- 2 EL Öl
- 1 EI
- Etwas Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer und Knödelgewürze nach Belieben
- Gemüsebrühe
- Junge Wildkräuter nach Belieben z..B. Gundelrebe, Brennnessel, Giersch, Knoblauchsrauke,
- Gieße zunächst die sehr heiße Pflanzenmilch über das Knödelbrot und lass es weich werden (30-60 Minuten).
- Schäle derweil die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Diese brätst du nun in einer Pfanne mit 1 EL Öl glasig und gibst sie anschließend zum Knödelbrot.
- Schneide den Räuchertofu in kleine Würfel und brate ihn mit 1 EL scharf in einer Pfanne an, bis die Würfel knusprig wie Katenschinken sind.
- Derweil 1 Ei, gehackte Petersilie und alle Gewürze zum Knödelteig geben und diesen schonmal gut vorkneten.
- Anschließend den knusprig angebratenen Räuchertofu zum Knödelteig geben und nochmals vorsichtig kneten.
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und derweil mit feuchten Händen kleinere Knödel formen.
- Sobald das Wasser kocht die Knödel in den Topf geben, 1x aufkochen lassen, dann einen Deckel aufsetzen, die Herdplatte ausschalten und die Knödel auf der heißen Platte 30 Minuten ziehen lassen.
- Anschließend mit Brühe und nach Belieben Wildkräutern servieren. Auch Kümmel passt hervorragend zu diesem Gericht.
PS: Ein Rezept für tolle, hausgemachte Gemüsebrühe findest du natürlich auch auf meinem Blog.
Und jetzt: Lass es dir schmecken & träume vom letzten Urlaub in den Bergen…