Die Erdbeersaison ist in den letzten Zügen und bevor die Saison endet, solltest du auf jeden Fall noch mein veganes Erdbeertiramisu probieren. Wobei es auch perfekt mit eingefrorenen Erdbeeren gelingt 😉
Wie geht´s gesünder?
Das dachte ich mir, als es dieses Jahr auf fast jeder Familienfeier leckeres Erdbeertiramisu gab. Meine Cousine macht das einfach super lecker und ich genehmige mir meist eine Ausnahme von meiner weizen- und kuhmilchfreien Ernährung für ein kleines Glas Tiramisu. Aber noch besser wäre es, genüsslich schlemmen zu können ohne Weizen und Kuhmilch. Deshalb habe ich fix dieses Rezept kreiert, bei dem man ohne schlechtes Gewissen zugreifen kann. Von Alnatura gibt es mittlerweile Dinkel-Löffelbiskuits. Achtung: Diese sind leider nicht vegan. Möchte man das Dessert komplett vegan zubereiten, kann man Dinkelzwieback verwenden oder Biskuitteig selbst backen. Statt Mascarpone habe ich veganen Quark und Seidentofu verwendet.
Die Sache mit den Erdbeeren
Letztens habe ich Blogpost über hormonell wirksame Pestizide geschrieben, von denen besonders Erdbeeren (aus den USA) betroffen sind. Deshalb würde ich persönlich auf Bio Erdbeeren zurückgreifen. Günstig erhält man sie eingefroren. Da die Erdbeeren für das vegane Erdbeertiramisu sowieso püriert werden, habe ich ebenfalls eingefrorene verwendet. Das ist für mich auch eine nachhaltige Option, wenn Erdbeeren nicht in Saison sind. Übrigens: Eingefrorenes Obst und Gemüse hat oft einen höheren Nährstoffgehalt als Ware, die lange Transportiert wird und / oder lange im Laden liegt.
Rezept für veganes Erdbeertiramisu
- 125g Dinkelbiskuit oder Dinkelzwieback
- 300g Erdbeeren frisch oder gefroren
- 9 EL Zucker (brauner Rohrrohr- oder Kokosblütenzucker)
- 3 EL Zitronensaft
- 300g Seidentofu
- 300g veganer Quark
- Etwas Zitronenabrieb
- Etwas Vanille
- Nach Belieben: 1 EL Amaretto & frische Erdbeeren zum verzieren
- Zerbrich die Löffelbiskuit / den Zwieback in kleine Stücke und verteile die Hälfte in (6-7) Gläser, sodass der Boden bedeckt ist.
- Gib 300g Erdbeeren zusammen mit 3EL Zucker, 1EL Zitronensaft und nach Belieben 1EL Amaretto in einen Mixer und püriere sie.
- Verteile nun die Hälfte des Erdbeerpürees auf den Keksen in den Gläsern.
- Püriere jetzt den Tofu zusammen mit dem Quark, 6 EL Zucker, 2EL Zitronensaft, Zitronenabrieb und etwas Vanille zu einer cremigen Masse.
- Verteile die Hälfte der Masse nun auf die Gläser.
- Gib dann die restlichen Kekse in die Gläser und verteile dann die restliche cremige Masse darauf. Man kann in diese Schicht auch frische Erdbeeren geben.
- Verteile zum Schluss die übrige Erdbeersauce auf den Gläsern und gib diese dann, am besten über Nacht oder für mehrere Stunden, in den Kühlschrank.
- Die Masse bekommt erst im Kühlschrank ihre feste Konsistenz und die Kekse werden weich.
- Vor dem Servieren einige frische Erdbeeren (falls in Saison) darübergeben.
PS: Selbstverständlich gibt es auf dem Blog auch ein Rezept für klassisches Tiramisu – ohne Weizen.