Rübli-Kuchen mit Haselnüssen und Schoko-Frosting
 
Zubereitungszeit
Kochzeit
Zeit Insgesamt
 
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Zutaten
  • 130g Karotten, fein geraspelt
  • 3 Eier
  • 60g Kokosblütenzucker
  • 150g gemahlene Haselnüsse
  • 100g Dinkelmehl
  • 1 gehäuften TL Rein-Weinstein Backpulver
  • 60g Butter oder Kokosöl
  • Etwas geriebene Tonkabohne oder Vanille
  • 1EL Rum
  • ¼ TL Kardamom
  • 60ml Kokos oder Hafer Cuisine
  • 100g fair trade Zartbitterschokolade
Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 180Grad Celsius, Ober-Unterhitze, vor.
  2. Trenne zunächst die Eier und gib zum Eigelb den Kokosblütenzucker, die Butter, etwas Tonka-Abrieb sowie den Rum hinzu.
  3. Verrüre dies zu einer glatten Masse.
  4. Hebe die geraspelten Karotten unter.
  5. Vermische dann in einer anderen Schüssel das Mehl, das Backpulver, Kardamom und die Haselnüsse.
  6. Rühre die Mehlmischung anschließend unter die flüssige Masse.
  7. Schlage dann das Eiweiß steif und hebe es unter den Teig.
  8. Nun gibst du den Kuchen in eine kleine Springform oder in einen kleinen Kastenkuchen.
  9. Backe den Kuchen im Ofen für etwa 40 Minuten bzw. bis ein Stäbchen nach dem einstechen ohne Krümel herauskommt.
  10. Für das Frosting erhitzt du die Cuisine und schmelzt die Schokolade darin.
  11. Streiche die Schokocreme dann auf den abgekühlten Kuchen und stelle ihn in den Kühlschrank, damit das Frosting fest werden kann.
Recipe by Sunfoodstories at https://sunfoodstories.com/2019/04/16/rueblikuchen-mit-haselnuessen-und-schoko-frosting/