Rübli-Kuchen mit Haselnüssen und Schoko-Frosting
Zeit Insgesamt
Author: Eva-Maria Dillitz
- 130g Karotten, fein geraspelt
- 3 Eier
- 60g Kokosblütenzucker
- 150g gemahlene Haselnüsse
- 100g Dinkelmehl
- 1 gehäuften TL Rein-Weinstein Backpulver
- 60g Butter oder Kokosöl
- Etwas geriebene Tonkabohne oder Vanille
- 1EL Rum
- ¼ TL Kardamom
- 60ml Kokos oder Hafer Cuisine
- 100g fair trade Zartbitterschokolade
- Heize den Ofen auf 180Grad Celsius, Ober-Unterhitze, vor.
- Trenne zunächst die Eier und gib zum Eigelb den Kokosblütenzucker, die Butter, etwas Tonka-Abrieb sowie den Rum hinzu.
- Verrüre dies zu einer glatten Masse.
- Hebe die geraspelten Karotten unter.
- Vermische dann in einer anderen Schüssel das Mehl, das Backpulver, Kardamom und die Haselnüsse.
- Rühre die Mehlmischung anschließend unter die flüssige Masse.
- Schlage dann das Eiweiß steif und hebe es unter den Teig.
- Nun gibst du den Kuchen in eine kleine Springform oder in einen kleinen Kastenkuchen.
- Backe den Kuchen im Ofen für etwa 40 Minuten bzw. bis ein Stäbchen nach dem einstechen ohne Krümel herauskommt.
- Für das Frosting erhitzt du die Cuisine und schmelzt die Schokolade darin.
- Streiche die Schokocreme dann auf den abgekühlten Kuchen und stelle ihn in den Kühlschrank, damit das Frosting fest werden kann.
Recipe by Sunfoodstories at https://sunfoodstories.com/2019/04/16/rueblikuchen-mit-haselnuessen-und-schoko-frosting/
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