Beerenkuchen - 1 Jahr Sunfoodstories
 
Zubereitungszeit
Kochzeit
Zeit Insgesamt
 
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Zutaten
  • 100g gemahlene Mandeln
  • 200g Dinkelmehl
  • 2 TL Reinweinstein-Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 150ml Hafermilch
  • 1EL Apfelessig
  • 1 weiche Banane
  • 80ml geschmolzene Margarine oder Kokosöl
  • 100g Kokosblütenzucker
  • 3 EL Agavendicksaft
  • 1EL Zitonensaft
  • 250g gemischte, frische Beeren
  • Abrieb einer Bio Zitrone
Zubereitung
  1. Heize den Backofen auf 180 Grad C Ober- Unterhitze vor.
  2. Vermische zunächst die Hafermilch mit dem Apfelessig und stelle es bei Seite.
  3. Mische dann Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz, Zitronenabrieb und Kokosblütenzucker in einer Schüssel zusammen.
  4. Gib die Banane, den Agavendicksaft, den Hafermilch-Mix, den Zitronensaft und die Margarine in einen Mixer und mixe es gut durch. Alternativ kann man es mit einem Pürierstab mixen oder die Banane mit einer Gabel zerdrücken und anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen.
  5. Gib diesen Mix dann zu den trockenen Zutaten und verrühre es zu einem Teig.
  6. Zum Schluss werden die Beeren untergehoben. Ich habe Johannisbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren verwendet.
  7. Gib den Teig nun in eine gefettete Guglhupf-Form und backe den Kuchen für ca. 60 min. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, decke ihn mit etwas Alufolie ab.
  8. Mache am besten nach 45min die Stäbchenprobe.
Recipe by Sunfoodstories at https://sunfoodstories.com/2019/08/03/beerenkuchen-bloggeburtstag/