Wärmende Kartoffelsuppe - vegan
 
Zubereitungszeit
Kochzeit
Zeit Insgesamt
 
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Portionen: 2
Zutaten
  • 500g Kartoffeln
  • 4 mittelgroße Karotten
  • ½ Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1EL Öl oder Margarine
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  • Wasser
  • Salz, Pfeffer, Kurkuma, Muskat, nach belieben Chili und Ingwer
Zubereitung
  1. Schäle zunächst die Kartoffeln und Karotten und schneide sie anschließend in grobe Würfel.
  2. Schäle auch die Zwiebel und schneide eine Hälfte in kleine Stücke.
  3. Erhitze das Öl in einem Topf und gib die Zwiebeln, die geschälte Knoblauchzehe sowie die Kartoffel- und Karottenwürfel hinzu. Falls du die Suppe etwas schärfer und wärmender bevorzugst, reibe etwas frischen Ingwer hinein.
  4. Schwitze das Gemüse ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze an.
  5. Gib dann so viel Wasser hinzu, dass das Gemüse gerade so abgedeckt ist.
  6. Lass das Gemüse so lange köcheln, bis Kartoffeln und Karotten weich sind.
  7. In der Zwischenzeit kannst du die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
  8. Schöpfe nun ein paar Kartoffel- und Karottenwürfel ab und stelle sie zur Garnierung bei Seite.
  9. Gib die Suppe nun in einen Mixer oder püriere sie, bis sie fein und sämig ist.
  10. Nach belieben kannst du jetzt noch so viel Wasser hinzugeben, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat.
  11. Würze mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kurkuma. Für einen besonders wärmenden Effekt ersezte den Pfeffer durch Chili.
  12. Toppe die Suppe nun mit den zur Seite gestellten Gemüsewürfeln und den Frühlingszwiebeln.
Recipe by Sunfoodstories at https://sunfoodstories.com/2020/01/05/waermende-kartoffelsuppe-vegan/