Asiatischer Nudelsalat - vegan
 
Zubereitungszeit
Kochzeit
Zeit Insgesamt
 
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Portionen: 2
Zutaten
  • 160g schwarze Reisnudeln
  • 1 Avocado
  • 200g Tofu
  • Portulak oder einen anderen saisonalen Salat nach Wahl
  • Rote Beete Sprossen oder andere Sprossen nach Wahl
  • ½ Granatapfel
  • Buchweizen oder Salatnussmix
  • Nudelmarinade: 4 EL Sesamöl, 1EL Zitronensaft, etwas Salz, weißer Pfeffer und Kräutermix
  • Tofumarinade: 2EL Olivenöl, 1EL Sojasoße, 1 TL Maisstärke, 1TL Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer und Paprika
  • Dip: 3 EL Nussbutter, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Agavensirup und etwas Salz
Zubereitung
  1. Koche zunächst die Nudeln für ca. 3-4 Minuten
  2. Mische die Zutaten für die Nudelmarinade in einer Schüssel und gib die gekochten Nudeln hinein
  3. Bereite dann die Marinade für den Tofu zu. Drücke den Tofu gut aus und schneide ihn in Würfel. Gib die Tofuwürfel dann in die Marinade und lass sie einziehen
  4. Schneide die Avocado in Würfel und Löse den Granatapfel aus
  5. Wasche den Portulak und lass ihn gut abtropfen
  6. Bereite nun den Dip zu, indem du die Zutaten gut zusammenrührst und nochmals abschmeckst
  7. Erhitze 2 EL Kokosöl in einer Pfanne und brate den Tofu bei hoher Hitze kurz an, bis er knusprig ist
  8. Bereite zwei Teller vor, indem du den Portulak darauf platzierst. Gib die jeweils die Hälfte der Nudeln darauf. Toppe den Nudelsalat mit Tofu, Avocado, Granatapfelkernen, Sprossen und Buchweizen
  9. Genieße deinen Nudelsalat zusammen mit dem Dip für den Tofu
Recipe by Sunfoodstories at https://sunfoodstories.com/2020/02/07/asiatischer-nudelsalat-vegan/