Portulak oder einen anderen saisonalen Salat nach Wahl
Rote Beete Sprossen oder andere Sprossen nach Wahl
½ Granatapfel
Buchweizen oder Salatnussmix
Nudelmarinade: 4 EL Sesamöl, 1EL Zitronensaft, etwas Salz, weißer Pfeffer und Kräutermix
Tofumarinade: 2EL Olivenöl, 1EL Sojasoße, 1 TL Maisstärke, 1TL Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer und Paprika
Dip: 3 EL Nussbutter, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Agavensirup und etwas Salz
Zubereitung
Koche zunächst die Nudeln für ca. 3-4 Minuten
Mische die Zutaten für die Nudelmarinade in einer Schüssel und gib die gekochten Nudeln hinein
Bereite dann die Marinade für den Tofu zu. Drücke den Tofu gut aus und schneide ihn in Würfel. Gib die Tofuwürfel dann in die Marinade und lass sie einziehen
Schneide die Avocado in Würfel und Löse den Granatapfel aus
Wasche den Portulak und lass ihn gut abtropfen
Bereite nun den Dip zu, indem du die Zutaten gut zusammenrührst und nochmals abschmeckst
Erhitze 2 EL Kokosöl in einer Pfanne und brate den Tofu bei hoher Hitze kurz an, bis er knusprig ist
Bereite zwei Teller vor, indem du den Portulak darauf platzierst. Gib die jeweils die Hälfte der Nudeln darauf. Toppe den Nudelsalat mit Tofu, Avocado, Granatapfelkernen, Sprossen und Buchweizen
Genieße deinen Nudelsalat zusammen mit dem Dip für den Tofu
Recipe by Sunfoodstories at https://sunfoodstories.com/2020/02/07/asiatischer-nudelsalat-vegan/