Knödel mit Brennnessel in Wildkräuterbrühe
 
Zubereitungszeit
Kochzeit
Zeit Insgesamt
 
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Portionen: 3
Zutaten
  • 180g frische Dinkelbrezen/Laugenstangen
  • 150ml Sojamilch
  • 1 Ei
  • ½ Zwiebel, fein gehackt
  • ca. 3 Handvoll Brennnessel , fein gehackt
  • 3-4 Petersilien Stängel, fein gehackt
  • Etwas Salz, Pfeffer, Muskat,
  • nach Belieben etwas Knoblauch
  • Fertige Gemüsebrühe + (Wild-)kräuter, nach Belieben z.B. Giersch, Schnittlauch, Knoblauchsrauke, Gundermann, Bärlauch, Petersilie
Zubereitung
  1. Schneide die Dinkelbrezen in kleine Stücke.
  2. Erhitze die Milch und gieße sie geleichmäßig über die Brezenstücke. Umzühren und gut ziehen lassen, bis sich der Teig aufgeweicht hat.
  3. Anschließend das Ei, Zwiebel, Brennnessel, Petersilie sowie die Gewürze dazugeben und mit den Händen gut durchkneten.
  4. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und derweil kleine Knödel aus dem Teig formen.
  5. Die Knödel in das kochende Wasser geben, kurz aufkochen lassen, dann zur Seite ziehen, abdecken und für 20 Minuten ziehen lassen.
  6. Die Knödel schwimmen an der Wasseroberfläche, wenn sie gar sind.
  7. Du kannst in dieser Zeit die Brühe erhitzen, die Wildkräuter fein hacken und hinzugeben, danach nicht mehr aufkochen. Nach belieben kann die Brühe mit den Kräutern auch gemixt werden, sodass sie ganz fein ist.
  8. Knödel mit der Brühe servieren und die wilde Kraft der Kräuter genießen.
Recipe by Sunfoodstories at https://sunfoodstories.com/2021/05/16/knoedel-mit-brennnessel/