Koche etwas Wasser und weiche die Datteln in 50ml frisch gekochtem Wasser ein. Zieh die Haut von den Datteln ab und zermantsche die Datteln dann mit dem Wasser zu einem Dattelmus.
Gib die Mandeln, (glutenfreie) Haferflocken,Zimt und Vanille in eine Schüssel, füge dann Erdnusbutter, Kokosöl, Apfelmus und das Dattelmus hinzu & rühre gut um.
Zum Schluss rührst du die Chocolate Chips in den Teig.
Forme nun Cookies aus dem Teig und drücke sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Anschließend drückst du in die Mitte eines jeden Keks eine Mini Salzbreze.
Backe die Cookies nun für ca. 15 Minuten im Ofen.
Nimm die Weihnachtscookies aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitter auskühlen.
Schmelze derweil die Schokolade gemeinsam mit 1 TL Kokosöl im Wasserbad.
Überzieh die Kekse zur Hälfte mit Schokolade und gib etwas Zimt & getrocknete Blüten oder Meersalz on Top.
Recipe by Sunfoodstories at https://sunfoodstories.com/2021/11/28/weihnachtscookies-vegan-glutenfrei/