Gemüse nach Wahl: z.B. 3 Kartoffeln, ½ Brokkoli, 1 Fenchel
Nach belieben 1-2 Zehen Knoblauch
Petersilie, Liebstöckel falls vorhanden
Etwas Öl
Suppenwürze, Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel
Zubereitung
Die Zwiebel, Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Knoblauch und Kartoffeln schälen. Anschließend das gesamte Gemüse grob hacken.
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und das Gemüse scharf anbraten.
Mit 2 Litern Wasser aufgießen und etwas Petersilie und Liebstöckel hinzugeben.
Für 2 Stunden auf dem Herd köcheln lassen oder für 60 Minuten im Dampfdrucktopf.
Anschließend das Gemüse herausnehmen (kann man prima mit Wasser und etwas Brühe zu einer Gemüsecremesuppe verarbeiten) und die Brühe mit etwas Suppenwürze, Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen.
Recipe by Sunfoodstories at https://sunfoodstories.com/2021/11/29/pfannkuchensuppe-vegan-schwaebisch/