Vegetarische Speckknödel Suppe
 
Zubereitungszeit
Kochzeit
Zeit Insgesamt
 
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Portionen: 3
Zutaten
  • 300g Dinkel-Laugen Knödelbrot (1 Tag alt)
  • 200ml heiße Pflanzenmilch, z.B. Hafer- oder Sojamilch
  • 1 Zwiebel
  • 150g Räuchertofu
  • 2 EL Öl
  • 1 EI
  • Etwas Petersilie, gehackt
  • Salz, Pfeffer und Knödelgewürze nach Belieben
  • Gemüsebrühe
  • Junge Wildkräuter nach Belieben z..B. Gundelrebe, Brennnessel, Giersch, Knoblauchsrauke,
Zubereitung
  1. Gieße zunächst die sehr heiße Pflanzenmilch über das Knödelbrot und lass es weich werden (30-60 Minuten).
  2. Schäle derweil die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Diese brätst du nun in einer Pfanne mit 1 EL Öl glasig und gibst sie anschließend zum Knödelbrot.
  3. Schneide den Räuchertofu in kleine Würfel und brate ihn mit 1 EL scharf in einer Pfanne an, bis die Würfel knusprig wie Katenschinken sind.
  4. Derweil 1 Ei, gehackte Petersilie und alle Gewürze zum Knödelteig geben und diesen schonmal gut vorkneten.
  5. Anschließend den knusprig angebratenen Räuchertofu zum Knödelteig geben und nochmals vorsichtig kneten.
  6. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und derweil mit feuchten Händen kleinere Knödel formen.
  7. Sobald das Wasser kocht die Knödel in den Topf geben, 1x aufkochen lassen, dann einen Deckel aufsetzen, die Herdplatte ausschalten und die Knödel auf der heißen Platte 30 Minuten ziehen lassen.
  8. Anschließend mit Brühe und nach Belieben Wildkräutern servieren. Auch Kümmel passt hervorragend zu diesem Gericht.
Recipe by Sunfoodstories at https://sunfoodstories.com/2022/02/27/vegetarische-speckknoedel-suppe/