Herbstsalat mit Kürbis & Austernpilz
 
Zubereitungszeit
Kochzeit
Zeit Insgesamt
 
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Portionen: 1
Zutaten
  • 100g Kürbis z.B. Hokkaido
  • Endiviensalat
  • 1 EL Olivenöl
  • 100g Austernpilze
  • 1 EL Buchweizen
  • 3 EL Sahne oder Cuisine
  • 1 TL Kürbiskernöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 Schuss Agavendicksaft
  • 1 EL Wasser
  • Etwas Salz, Pfeffer und Salatwürze
Zubereitung
  1. Zerteile den Kürbis, schneide ihn in kleine Würfel und wiege 100g ab. Bei mir war das ¼ eines kleinen Hokkaidokürbis.
  2. Die Austernpilze in Streifen schneiden.
  3. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate zunächst 10 Minuten lang den Kürbis an.
  4. Gib dann die Austernpilze hinzu und brate alles weitere 10 Minuten auf mittlerer Hitze an. Der Kürbis sollte weich, aber noch bissfest sein und die Pilze weich.
  5. Schneide den Endiviensalat in Streifen. Wenn du seine Bitterstoffe nicht magst, kannst du ihn 5 Minuten in warmes Wasser einweichen.
  6. Mische aus Sahne, Wasser, Kürbiskernöl, Apfelessig, Salz, Pfeffer, Salatwürze und Agavendicksaft dein Dressing.
  7. Gib den geschnittenen Endivien auf einen Teller, gib nun den gebratenen Kürbis und die Pilze darüber. Gieße dann das Dressing auf den Salat und streue einige Buchweizenkörner darüber.
Recipe by Sunfoodstories at https://sunfoodstories.com/2022/10/22/herbstsalat-mit-kuerbis-austernpilz/