Den Chia-Pudding am Besten schon am Abend zuvor zubereiten und im Kühlschrank ziehen lassen.
Dafür die Chiasamen mit der Kokosmilch und einem Esslöffel Agavendicksaft mischen und ziehen lassen.
Für den Kompott Erdbeeren und Rhabarber klein schneiden und zusammen mit dem Agavendicksaft und dem Kokosblütenzucker in einem Topf zum Köcheln bringen.
Zermantsche die Erdbeeren nach einiger Zeit etwas, damit mehr Saft entsteht. Eventuell benötigst du am Anfang etwas Wasser, damit nichts anbrennt.
Nach etwa 20min ist alles verkocht und du kannst den Kompott entweder grob lassen oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
Mische dann den fertigen Chia-Pudding mit Kokosjoghurt, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Ich habe ca. 200g Joghurt verwendet.
Gib die Chia-Creme ca. ¾ hoch in ein Dessertglas und gib etwas Kokosjoghurt darauf. Die letzte Schicht ist der Kompott. (Kann natürlich auch abwechselnd geschichtet werden)
Garniere mit Erdbeeren und Kokosflocken.
Recipe by Sunfoodstories at https://sunfoodstories.com/2019/05/05/kokos-chia-pudding-mit-erdbeer-rhabarber-kompott/