Rosmarin-Pekanuss-Cookies
Author: Eva-Maria Dillitz
Portionen: 12
- 100g Dinkelmehl
- 50g Dinkelflocken
- 1TL Reinweinsteinbackpulver
- 50g Kokosöl
- 1 Ei (oder 1 Chia-Ei)
- 3EL Kokosblütenzucker
- 1EL Honig (oder 1EL Agavendicksaft)
- 2 Hände voll (ca. 40g) Pekanüsse
- etw. Rosmarin
- 1 Prise Salz
- etw. Abrieb von der Tonkabohne
- Für vegane Cookieszusätzlich 50ml Hafermilch
- Heize den Ofen auf 180 Grad, Ober- Unterhitze vor.
- Bereite für vegane Cookies das Chia-Ei vor, indem du die Chia-Samen mit 3EL Wasser quellen lässt.
- Gib alle trockenen Zutaten in eine Schüssel.
- Hacke die Hälfte der Pekanüsse, schneide den Rosmarin klein und gib Beides hinzu.
- Vermische die trockenen Zutaten.
- Gib nun das (Chia-)Ei, geschmolzenes Kokosöl und den Honig(oder Agavendicksaft) hinzu.
- Bei der veganen Variante gibst du jetzt noch die Hafermilch dazu.
- Reibe mit einer Muskatreibe etwas Tonkabohne zu den restlichen Zutaten.
- Verknete alles mit einem Teigschaber zu einem Teig.
- Forme kleine Bällchen daraus und drücke diese dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Drücke in die Mitte eines jeden Keks eine ganze Pekanuss und bestreiche sie mit etwas Honig.
- Gib die Cookies nun für 10-15 Minuten in den Ofen.
Recipe by Sunfoodstories at https://sunfoodstories.com/2018/09/13/rosmarin-pekanuss-cookies-verfeinert-mit-tonkabohne/
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