Rahmschwammerl mit Laugenknödel
 
Zubereitungszeit
Kochzeit
Zeit Insgesamt
 
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Portionen: 4
Zutaten
  • Für die Knödel:
  • 4 Laugensemmeln oder 6 Brezen
  • ¼ Liter pflanzliche Milch (für getrocknetes Knödelbrot)
  • 1 Ei
  • ½ Bund Petersilie
  • 3 EL Buchweizenmehl (oder ein anderes beliebiges)
  • Etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver & Muskat zum Würzen
  • Für die Rahmschwammerl:
  • 450g Pilze geschnitten & geputzt
  • ½ Zwiebel
  • 250ml Sahne
  • ¼ Liter Gemüsebrühe
  • ½ Bund Petersilie
  • Etwas Ghee zum Anbraten
  • Etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver und nach belieben etwas trockene Kräutermischung zum Würzen
  • 1 Zitronenscheibe
Zubereitung
  1. Schneide zunächst die Laugensemmeln in Würfel. Lasse sie entweder trocknen oder verwende sie frisch.
  2. Gib die Laugenwürfel in eine Schüssel und lege einen Deckel beiseite, der in die Schüssel passt zum Abdecken der Würfel. Erhitze die Milch und gib sie gleichmäßig über das Knödelbrot. Vermische das Ganze etwas und decke das Knödelbrot für 15-30min zu. Bei frischen Laugensemmeln verwende zunächst weniger Milch.
  3. Schneide in der Zwischenzeit den Bund Petersilie, die Zwiebel in Würfel.
  4. Wenn die Laugenwürfel komplett aufgeweicht sind, gibst du das Ei, die Hälfte der Petersilie, das Mehl sowie die Gewürze dazu. Verknete die Masse mit deinen Händen zu einem Knödelteig. Er sollte nicht zu batzig sein, gib also je nach Bedarf noch etwas Mehl hinzu.
  5. Schmecke den Teig ab und forme Knödel daraus.
  6. Gib Wasser in einen großen Topf für die Knödel und bringe es zum Kochen.
  7. Erhitze in der Zwischenzeit das Ghee in einer Pfanne und brate die Zwiebeln an, bis sie glasig sind.
  8. Gib dann die Pilze hinzu und brate sie auf höchster Stufe an, sodass sich ein Röstaroma entfalten kann.
  9. Lösche die Pilze dann mit der Gemüsebrühe und der Sahne ab.
  10. Lass die Pilzpfanne circa 15min simmern.
  11. Gib die Knödel in das kochende Wasser, lass sie einmal aufkochen und schalte den Herd dann aus. Der Topf bleibt so für 20min auf der heißen Herdplatte stehen, damit die Knödel ziehen. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
  12. Schmecke nach der Kochzeit die Rahmschwammerl mit den Gewürzen ab, presse den Saft einer Zitronenscheibe dazu und gib am Ende die Petersilie hinzu.
  13. Richte die Rahmschwammerl zusammen mit den Laugenknödeln an und gib noch etwas frische Petersilie darüber.
Recipe by Sunfoodstories at https://sunfoodstories.com/2018/10/21/rahmschwammerl-mit-laugenknoedel/