Kaum zu glauben, es ist Juni und draußen herrschen fast winterliche Temperaturen. Und kaltes Wetter ruft bei mir automatisch das Verlangen nach einem wärmenden Gemüseeintopf hervor. Gut, dass der Palmkohl im Garten schon eine ordentliche Größe hat….
Italienische Spezialität
Der Palmkohl wird auch Schwarzkohl genannt und wahrscheinlich handelt es sich um eine Urform des Grünkohls. Bis zu Beginn des 19.Jahrhunderts kultivierten die Hobbygärtner auch häufig in Deutschland Grünkohl, in Mittel- und Norditalien ist er heute noch Populär. Vielleicht auch, weil er im Gegensatz zum Grünkohl nicht frosthart ist. In der Mischkultur versteht sich der Palmkohl besonders gut mit Salat, Mangold und Sellerie. Entfernt man die unteren Blätter entsteht im Laufe des Wachstums eine Palme. In der Küche verwendet man die jungen Blätter für Salate oder Smoothies, ältere Blätter können wie Grünkohl und Wirsing verwendet werden. Als heimisches Superfood enthält er viel Eisen, Ballaststoffe, Proteine, Vitamin A, C, Kalzium, Kalium und Eisen.
Der Salzersetzer aus dem Garten
Gewürzt habe ich den Eintopf unteranderem mit frischem Liebstöckel. Das Kraut gehört zu den “Amara aromatica” also zu den Küchenkräutern, die neben ätherischen Ölen auch Bitterstoffe enthalten. Sie regen den Appetit und die Verdauung an, wirken antibiotisch und desinfizierend. Der Liebstöckel wird auch Maggikraut genannt, da man die mit Geschmacksverstärkern zugesetzte Soße einfach damit ersetzen kann. Durch den würzigen Geschmack lässt sich viel Salz einsparen, was besonders Bluthochdruck-Patienten zu Gute kommt. Außerdem wirkt Liebstöckel leicht harntreibend und fördert so die Ausschwemmung von Giftstoffen.
Gemüseeintopf mit Palmkohl und Liebstöckel
- 500g Kartoffeln
- 2 Karotten
- 2 Lauchzwiebeln
- 4-6 Blätter Palmkohl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 EL Bratfett/Kokosöl
- 3 Stängel Liebstöckel
- ½ Dose Schwarze Bohnen
- Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel und nach Belieben Eintopfgewürz zum Abschmecken
- Schneide zunächst die Kartoffeln in kleine Würfel, die Lauchzwiebel und die Karotten in Scheiben sowie den Palmkohl in Streifen.
- Erhitze dann das Fett in einem Topf und brate das kleingeschnittene Gemüse ca. 5 Minuten an.
- Lösche dann mit der Brühe ab und lass den Eintopf für 20-30min. köcheln. Die Kochzeit ist zu Ende, wenn das Gemüse bissfest, aber gar ist.
- Gieße die Bohnen in einem Sieb ab und spüle sie mit Wasser gut durch. Gib sie zum Eintopf und lass diesen nochmal kurz aufkochen.
- Nimm den Topf von der Herdplatte und schneide dann den Liebstöckel klein und gib ihn zum Eintopf.
- Schmecke den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel ab. (Beachte, dass du durch den Liebstöckel weniger Salz zum würzen benötigst.)
Mach es euch gemütlich, bis der Sommer zurück ist! Und wenn ihr mögt, probiert auch gerne meinen Süßkartoffel-Eintopf.