Der Herbst, der Herbst, der Herbst ist da. Und damit auch die Suppenzeit. Deshalb habe ich für euch heute drei leckere Herbstsuppen, die von Innen heraus wärmen.
Wärmende Herbstsuppen
Wer kennt es nicht: man kommt von einem kalten Herbstspaziergang nach Hause und kann nur an eines denken – eine wärmende Mahlzeit. Fix gemacht und garantiert von Innen heraus wärmend, sind Herbstsuppen ideal, um Deinem Immunsystem etwas Gutes zu tun. Auch fällt im Herbst oft noch viel Gemüse im Garten an, das Ideal für Suppen verwendet werden kann. Ich reife oft noch grüne Tomaten im Haus nach, die zwar aromatisch-rot werden, jedoch sehr weich sind. Auch sie kann man Ideal in einer Suppe verarbeiten. Ich habe heute drei leckere Herbstsuppen für dich, jeweils mit einem herbstlichen Twist, die dir das nach Hause kommen an einem kalten Tag verfeinern sollen.
Herbstliche (Hagebutten)Tomatensuppe
Zutaten:
1kg Tomaten (ideal zur Verwertung von nachgereiften Exemplaren)
1/2 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Je 1 EL Honig, Butter(Margarine) & (Balsamico-)Essig
Etwas Suppenwürze, Salz, Pfeffer, Muskat & Paprikapulver
Nach Belieben: halbierte & entkernte Hagebutten(ca. 10 Stück)
Als Zugabe: Geröstetes Brot & Sauerrahm oder Suppennudeln/Reis
Zubereitung:
1. Die Butter und den Honig in einen großen Topf geben und die Platte erhitzen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und gemeinsam mit den Tomaten grob zerkleinern.
Alle 3 Zuaten mit in den Topf geben und kurz karamellisieren lassen.
3. Den Essig hinzugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen(normalerweise geben die
Tomaten genügend Flüssigkeit ab.) Ggf. die halbierten, gewaschenen & entkernten Hagebutten hinzugeben.
4. Die Suppe fein pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
5. Die Suppe schmeckt am besten mit geröstetem Brot und einem Klecks Sauerrahm oder einer Nudel/Reiseinlage sowie etwas Thymian.
Blumenkohl-Pastinaken-Suppe mit Spicy Granola
Zutaten:
1 Kopf Blumenkohl
4 Pastinaken
150ml Hafercuisine
3 TL Zitronensaft
Dill
Borretschsamenöl
Für´s Granola:
3 EL Sonnenblumenkerne
3TL (schwarzer) Sesam
3 EL Buchweizen
1TL Kokosöl
Zubereitung:
1. Zerkleinere zunächst den Blumenkohl und die Pastinaken und gib sie in einen Topf.
2. Gib dann so viel Wasser hinzu, dass das Gemüse bedeckt ist.
3. Koche das Gemüse anschließend ca. 20 Minuten, bis es weich ist.
4. Erhitze in der Zwischenzeit das Öl in einer kleinen Pfanne und röste die Samen & Kerne auf mittlerer Stufe.
5. Würze mit frisch zerkleinerten Pfefferkörnern und etwas Salz.
6. Püriere die Suppe mit einem Handpürierer oder gib sie in einen Mixer, bis sie cremig ist.
7. Gib dann die Hafercuisine hinzu und würze mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatpulver und Zitronensaft.
8. Schneide zuletzt den Dill klein und gib ihn hinzu. Toppe die Suppe mit ein paar Tropfen Borretschöl sowie mit dem Spicy Granola.
Fruchtige Suppe aus geröstetem Kürbis
Zutaten:
500-600g Kürbis, wie z.B. Hokkaido
1 mittelgroßer Apfel
Etwas Öl
1/2 Zwiebel
625ml Brühe
Etwas Salz, Pfeffer, Paprika, Kurkuma, Muskat
Am Besten mit: Etwas Kübiskernöl & gerösteten Kürbiskernen
Zubereitung:
1. Heize den Ofen auf 200 Grad C, Ober- Unterhitze vor.
2. Entferne beide Enden des Hokkaidokürbis, teile ihn, nimm die Kerne heraus und schneide
die Hälften in Stücke. Die Schale kann dranbleiben.
3. Schäle, entkerne den Apfel und schneide ihn in Stücke. Schäle und achtele die 1/2 Zwiebel.
4. Fette eine Auflaufform ein und gib anschließend die Kürbis-, Apfel- und Zwiebelstücke darauf.
Träufle noch etwas Öl darüber und gib alles für ca. 45 Minuten in den Ofen.5. Während das Gemüse im Ofen ist, kannst Du Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl
für einige Minuten rösten.
6. Nimm das Gemüse heraus, sobald es weich geworden ist.
7. Erhitze etwas Öl in einem Topf, gib das geröstete Gemüse hinzu & gieße mit der Brühe auf.
8. Jetzt fein pürieren oder bei Schritt 6 gleich alles in einen Mixer geben.9. Mit den Gewürzen abschmecken und mit Kürbiskernöl und den gerösteten Kürbiskernen servieren.
PS: Die Herbstsuppen eigenen sich auch prima als Lunch-to-go, z.B. in einem Glas und können so auch für 1-3 Tage im Kühlschrank platzsparend aufbewahrt werden.