Wusstest du, dass man Kürbisse sehr lange kühl und trocken aufbewahren kann, sogar bis ins Frühjahr hinein? Das sind gute News für alle Kürbisfans, aber auch für alle, die dieses köstliche Kürbisrisotto noch ausprobieren wollen, bevor die Saison endet.
Risotto – variabel – einfach – lecker
Ich glaube kein Gericht ist so variabel wie Risotto. Man kann es je nach Jahreszeit mit verschiedensten Gemüsesorten und Kräutern zubereiten. Da ich noch Kürbis übrig hatte und nach all der Kürbissuppe einen kulinarischen Tapetenwechseln brauchte, kam mir die Idee zum Risotto. Wer jetzt denkt, aber da muss man rühren, rühren, rühren, damit bloß nichts anbrennt sei beruhigt. Wenn man von Anfang an genügend Flüssigkeit hinzugibt und das Risotto auf niedriger Stufe köcheln lasst, ist die Wahrscheinlichkeit des Anbrennens sehr gering. Kleingehackter, frischer Salbei und Zitronensaft geben dem Risotto eine herrlich frische Note. Wer jetzt auf den Geschmack gekommen ist, sollte sich schnell noch mit Kürbis eindecken, denn wie in der Einleitung erwähnt, kann man ihn bis in den Frühling hineien kühl und trocken z.B. im Keller lagern.
Veganes Kürbisrisotto mit Salbei
- 250g Kübis (fertig in Stücke geschnitten)
- 5 Fühlingszwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 150g Risotto-Reis
- 2 EL Weißwein
- 800ml Gemüsebrühe
- 2 EL Sahne oder Creme Vegan
- Etwas Öl, Zitronensaft, weißer Pfeffer und Salz
- einige frische Salbeiblätter (alternativ Petersilie)
- Erhitze in einem Topf etwas Öl und brate den Kürbis auf mittlerer Stufe leicht an.
- Schneide derweil die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch klein und gib beides anschließend mit in den Topf.
- Gib nach 3-5 Minuten ebenfalls den Risotto-Reis hinzu und lösche dann mit 2 EL Weißwein ab.
- Jetzt die Gemüsebrühe hinzugeben und solange auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat.
- Mit etwas Zitronensaft, weißem Pfeffer und Salz abschmecken und die Sahne/Creme Vegan unterrühren.
- Salbei fein hacken und untermischen.
PS: Wer mag, kann das Risotto noch durch getrocknete Cranberrykerne ergänzen, die sehr gut dazu passen.
Für alle Suppenfans habe ich ein sehr leckeres Rezept für Kürbissuppe mit geröstetem Kürbis und Apfel 🙂
