Ein Jahr ist es nun schonwieder her, als ich mit dem Bloggen begonnen habe und Sunfoodstories online ging. Ich kann mich noch genau an diesen aufregenden Tag erinnern! Zur Feier des Tages gibt es einen leckeren Beerenkuchen.
1 Jahr Sunfoodstories
Ich kann es wirklich kaum glauben, dass ich nun schon über ein Jahr hier mit Euch meine Rezepte, Gesundheitstipps, Gedanken und Inspirationen teile. Gemeinsam mit dem Blog bin auch ich selbst gewachsen, habe mich neuen Herausforderungen gestellt, habe an neuen Rezepten getüftelt und an meiner Fotografie gearbeitet. Und es hat mir so so so viel Freude bereitet!
In Zukunft möchte ich hier und auf Instagram noch mehr als im vergangenen Jahr mit Euch teilen und frische Ideen warten schon darauf, umgesetzt zu werden.
Der Dank gilt Euch!
Besonders möchte ich mich natürlich bei Euch, meinen Leser *innen bedanken! Ein herzliches Dankeschön für´s vorbeischauen, lesen, nachkochen, kommentieren und inspirieren lassen. Euer Feedback bereitet mir immer wieder auf´s Neue wahninnige Freude 🙂
Auf meinem Instagram Account gibt es derzeit für euch ein Gewinnspiel, schaut schnell vorbei und versucht euer Glück!
Beerenkuchen zum Geburtstag
Natürlich darf ein leckeres Rezept für einen Geburtstagskuchen an dieser Stelle nicht fehlen.
Was passt derzeit besser als ein köstlicher Beerenkuchen? Schnell gemacht, vegan und zuckerfrei 🙂
- 100g gemahlene Mandeln
- 200g Dinkelmehl
- 2 TL Reinweinstein-Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150ml Hafermilch
- 1EL Apfelessig
- 1 weiche Banane
- 80ml geschmolzene Margarine oder Kokosöl
- 100g Kokosblütenzucker
- 3 EL Agavendicksaft
- 1EL Zitonensaft
- 250g gemischte, frische Beeren
- Abrieb einer Bio Zitrone
- Heize den Backofen auf 180 Grad C Ober- Unterhitze vor.
- Vermische zunächst die Hafermilch mit dem Apfelessig und stelle es bei Seite.
- Mische dann Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz, Zitronenabrieb und Kokosblütenzucker in einer Schüssel zusammen.
- Gib die Banane, den Agavendicksaft, den Hafermilch-Mix, den Zitronensaft und die Margarine in einen Mixer und mixe es gut durch. Alternativ kann man es mit einem Pürierstab mixen oder die Banane mit einer Gabel zerdrücken und anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen.
- Gib diesen Mix dann zu den trockenen Zutaten und verrühre es zu einem Teig.
- Zum Schluss werden die Beeren untergehoben. Ich habe Johannisbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren verwendet.
- Gib den Teig nun in eine gefettete Guglhupf-Form und backe den Kuchen für ca. 60 min. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, decke ihn mit etwas Alufolie ab.
- Mache am besten nach 45min die Stäbchenprobe.
Statt Dinkelmehl kann man für eine Glutenfreie Variante auch Buchweizenmehl verwenden.
Viel Spaß beim Nachbacken und auf ein weiteres tolles Jahr mit Euch & Sunfoodstories!!
