An Weihnachten darf es bekannter Weise gerne etwas deftiger auf dem Tisch sein, weshalb ich gerne veganes Gulasch mit Rotkohl und Semmelknödeln koche. Die deftig-bayerische Küche ist nämlich nicht nur Fleischessern vorbehalten!
Warum Vegan?
Weihnachten ist für mich das Fest der Liebe. Und ich liebe alle Lebewesen, weil ich glaube, dass wir alle Teil eines großen Ganzen, einer allumfassenden Energie der Liebe sind. Für diesen besonderen Tag sollte meiner Meinung nach kein Tier leiden müssen. Denn leckeres Essen ist auch ohne Tierleid, oft sogar noch einfacher und schneller, gekocht. Das Gulasch zum Beispiel kann garnicht zäh schmecken – bei der Fleisch Variante ist dies schon eher möglich und hängt von vielen Faktoren ab. Die Sojaschnetzel zergehen gewöhnlich auf der Zunge, haben aber trotzdem einen tollen Biss. Bei Sojaschnetzeln sollte man einfach seinen Lieblingshersteller finden. Bei mir ist das die Eigenmarke des Bio Supermarktes mit D am Anfang.
Das Gulasch kann selbstverständlich schon vorgekocht werden und hält im Kühlschrank 2-3 Tage. Möchte man es schon früher vorkochen, empfiehlt sich das Einfrieren.
Herzhaft deftiges, veganes Gulasch
- 100g Sojaschnetzel
- 1 Zwiebel
- 2x 3EL Öl
- 1 Zehe Knoblauch
- 250g Kartoffeln
- 1 große Karotte oder 2 Mittlere
- 2 TL Tomatenmark
- 1 normal große Paprika
- 500ml Brühe
- 250ml passierte Tomaten
- 150ml Rotwein
- 1 EL Balsamico
- Koche die Sojaschnetzel in einem Topf ca. 5-10Min weich, aber bissfest mit ausreichend Wasser, etwas Salz und etwas Gemüsebrühe-Pulver.
- Seihe die Schnetzel ab und lasse sie abkühlen.
- Schneide in der Zwischenzeit die Zwiebel in Ringe und den Knoblauch in Würfel.
- Drück die Flüssigkeit der Schnetzel anschließend mit den Händen heraus & Tupfe sie mit einem Tuch trocken.
- Mische aus 3 EL Öl, etwas Salz, Pfeffer, Paprika, Kräutermischung und Steak- oder Gyrosgewürz in einer großen Schüssel deine Marinade.
- Gib die Sojaschnetzel hinzu sowie die Zwiebel und den Knoblauch. Rühre gut um und lass die Sojaschnetzel am besten über Nacht ziehen, mindestens aber 1-2 Stunden.
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie gemeinsam mit dem restlichen Gemüse in Würfel(Kartoffeln + Paprika) sowie in Scheiben (Karotten).
- Erhitze 3 EL Öl in einem großen Topf und brate die marinierten Sojaschnetzel darin scharf an.
- Gib nach ca. 5 Min das Gemüse hinzu und brate alles für weitere 10 Minuten.
- Mische das Tomatenmark unter und lösche mit Rotwein ab.
- Gib die Gemüsebrühe und die passierten Tomaten ebenfalls hinzu und lass das Gulasch 30-40 Min leicht köcheln.
- Schmecke mit 1 EL Balsamico, Salz, Pfeffer und Paprika ab.
Für die Laugen – Semmelknödel:
- 4 Laugensemmeln oder 6 Laugenbrezen
- 1/4 pflanzliche Milch
- 1 Ei oder Eiersatz
- 1/2 Bund Petersilie
- 3 EL (Buchweizen-) Mehl
- Etwas Salz, Pfeffer, Paprika & Muskat zum Würzen
- Schneide zunächst die Laugensemmeln in Würfel. Lasse sie entweder trocknen oder verwende sie frisch.
- Gib die Laugenwürfel in eine Schüssel und lege einen Deckel beiseite, der in die Schüssel passt zum Abdecken der Würfel. Erhitze die Milch und gib sie gleichmäßig über das Knödelbrot. Vermische das Ganze etwas und decke das Knödelbrot für 15-30min zu. Bei frischen Laugensemmeln verwende zunächst weniger Milch.
- Schneide in der Zwischenzeit den Bund Petersilie, die Zwiebel in Würfel.
- Wenn die Laugenwürfel komplett aufgeweicht sind, gibst du das Ei, die Hälfte der Petersilie, das Mehl sowie die Gewürze dazu. Verknete die Masse mit deinen Händen zu einem Knödelteig. Er sollte nicht zu batzig sein, gib also je nach Bedarf noch etwas Mehl hinzu.
- Schmecke den Teig ab und forme Knödel daraus.
- Gib Wasser in einen großen Topf für die Knödel und bringe es zum Kochen.
- Gib die Knödel in das kochende Wasser, lass sie einmal aufkochen und schalte den Herd dann aus. Der Topf bleibt so für 20min auf der heißen Herdplatte stehen, damit die Knödel ziehen. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Als Vorspeise empfehle ich Dir meine Sellerie-Fenchelsuppe!