Der Herbst ist in vollem Gange und bringt neben bunten Blättern und kuscheligen Abenden auch jede Menge leckeres Obst. Mein veganer Birnenkuchen ist gewiss eine der köstlichsten Möglichkeiten, um Birnen zu verarbeiten & perfekt für ein gemütliches Herbstwochenende.
Wilde Sammlerei – Streuobstwiesen
Gerade wenn man keinen Garten zuhause hat – oder wie wir nur einen kleinen Apfelbaum – sind Streuobstwiesen eine tolle Möglichkeit, frisches Obst zu sammeln. Kostenlos und mit einem tollen Erlebnis in der Natur verbunden. Leider wissen die meisten jedoch garnicht, wo es in ihrer Nähe Streuobstwiesen gibt. Dafür gibt es auf der Seite Mundraub eine tolle Übersicht – auch für deine Region.
Sammeln sollte man wie bei Wildkräutern auch: nur in haushaltsüblichen Mengen & mit Respekt für die Natur. In erster Linie sollen die Streuobstwiesen nämlich für die Versorgung der wilden Tiere dienen, besonders für die, die sich bald in den Winterschlaf verabschieden.
Birnen oder Äpfel?
Tja, dieser Kuchen gelingt sicher mit beidem gut! Wer mag, kann das Obst auch 50/50 mischen. Statt der Mandeln kann man auch gemahlene Haselnüsse nehmen. Das Nussmus bereite ich gerne selbst im Mixer zu. Dazu einfach die Nüsse vorher kurz im Ofen rösten, komplett auskühlen lassen & dann in einen Hochleistungsmixer/Foodprocessor geben. Die Kombi aus Birnen und Nüssen macht den Kuchen zu einem echten Herbstklassiker, den man aber auch je nach Saison abwandeln kann.
Veganer Birnenkuchen mit Mandeln in der Kastenform
- Je 85g Dinkelmehl + Dinkelvollkornmehl
- 85g gemahlene Mandeln
- 150g Birnen (Das Gewicht bezieht sich auf die geschälten und in Stücke geschnitten Birnen, ca. doppelte Menge kaufen)
- 1 kleine Birne (ungeschält, länglich geschnitten)
- 1,5 TL Backpulver
- 60g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
- etwas Tonkaabrieb oder Vanillepulver
- 50g Nussmus (Ich habe Cashewmus verwendet, Mandel eigenet sich auch gut)
- 1 TL Leinsamen, geschrotet
- 50ml Sprudelwasser
- 150ml pflanzliche Milch
- 1 EL Apfelessig
- Etwas Zimt + Mandelsplitter
- Heize den Ofen auf 175 Grad, Ober-Unterhitze vor.
- Mische die Milch und den Apfelessig in einer Tasse und stelle es bei Seite.
- Gib die beiden Mehlsorten, die Mandeln, Leinsamen, Backpulver, Zucker und Tonka oder Vanille in eine Schüssel und vermische die trockenen Zutaten gut miteinander.
- Gib dann das Nussmus, das Sprudelwasser und die Milchmischung zu den trockenen Zutaten und vermische alles zu einem glatten Teig.
- Hebe zuletzt die in Stücke geschnittenen Birnen unter den Teig.
- Fülle den Teig nun in eine kleine Kastenform und lege die länglich geschnittenen Birnen darauf. Streue zuletzt noch etwas Zimt über den Kuchen und verteile einige Mandelsplitter darauf.
- Den Kuchen im Ofen ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!)
PS: Der Kuchen funktioniert natürlich auch mit Äpfeln gut 🙂
Besonders lecker: ein wenig Nussmus auf eine Scheibe Kuchen streichen & genießen.