Sonne. Wärme. Optimismus. Spritzig. Fruchtig. Gelb. Vegane Zitronenmuffins sind genau das Richitge, wenn man einen kleinen, erfrischenden “Pick-Me-Up” am Nachmittag benötigt. Getrocknete Blüten sorgen für eine Extraportion gute Laune!
Easy Peasy Lemon Squeezy
Wer kennt es nicht? Man muss noch Kuchen für eine Party backen, natürlich soll es allen schmecken, gut aussehen und am besten: schnell gehen! Meine veganen Zitronenmuffins sind nicht nur vegan und weizenfrei, sondern kommen auch mit einem genial einfachen Toping daher, das durch getrocknete, essbare Blüten vollendet wird. Komplimente sind dir damit gewiss. Und: Diesmal war meine kleine Nichte Test-Esserin und hat dieses Rezept Kids approved!
Essbare Blüten
Die Gartensaison geht schon bald wieder los und vielleicht fragst du dich, welche Blüten überhaupt essbar sind und welche du ganz leicht selbst anbauen kannst.
Zum Trocknen breitest du die Blüten(-blätter) am besten auf einem luftdurchlässigen Gitter oder Tuch aus und lässt sie im Schatten einige Tage trocknen. Mehr Tipps findest du in meinem Artikel über´s
Kräuter trocknen.
Zu meinen persönlichen Favoriten gehören:
- Kornblumen
- Ringelblumen
- Malvenblüten
- Rosenblüten
- Sonnenblumenblütenblätter
- Frische Veilchenblüten
- Frische Gänseblümchen
- Blüten von Kräutern wie Salbei, Minze, Rosmarin
Vegane Zitronenmuffins mit Mohn
- 200ml Pflanzenmilch
- 100ml Rapsöl oder Albaöl
- 30-50ml Zitronensaft (je nach Geschmack)
- 120g Brauner Rohrzucker
- 150g Dinkelmehl
- 50g Dinkelvollkornmehl
- 30g gemahlener Mohn
- 2 TL Backpulver
- 150g veganer Frischkäse
- 1,5 EL Zitronensaft
- 1 EL Puderzucker (optional)
- Etwas Zitronenabrieb
- Heize den Ofen auf 180 Grad vor und bereite deine Muffinform mit Papierchen vor.
- Gib zunächst Milch, Öl, Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb und Zucker in eine Schüssel und verrühre alles gut, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Gib dann Mehl, Backpulver und den gemahlenen Mohn hinzu und vermenge alles zu einem Teig.
- Den Teig zu ⅔ in die Förmchen füllen und im Backofen für ca. 25 Minuten backen.
- Wenn die Stäbchenprobe positiv ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Derweil das Topping vorbereiten, indem du den Frischkäse, Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb und Puderzucker vermengst.
- In eine Spritztüte geben und auf die kalten Muffins spritzen. Mit kleinen Zitronenstücken und getrockneten, essbaren Blüten verzieren.
PS: Wenn du die Muffins länger als 1 Tag aufbewahren möchtest, empfehle ich dir, das Topping erst kurz vor dem Essen aufzuspritzen.
