Den Herbst genießt man am besten kulinarisch. Mit echtem Soul-Food, das typisch saisonales Gemüse in den Fokus stellt. So wie diese herbstliche Pasta.
Neben bunter Bete (dazu gleich mehr) und Pilzen, sorgt Balsamico für Geschmack. Ich weiß, Essig ist nicht jedermanns Sache, aber wenn man Balsamico liebt, ist dieses Rezept genau das Richtige.
Falls du – wie eine meiner Freundinnen – überhaupt nichts am Geschmack von leckerem Essig finden kannst, ist die herbstliche Ofenpasta mit Kürbis & Pfifferlingen sicher das Richtige für dich.
Rote Bete? Bunte Bete!
Frisch aus der Erde habe ich für dieses Rezept die erste bunte Bete geholt. Du kennst nur rote Bete? Dann wird es Zeit, all die anderen Variationen – von gelb bis hin zu weiß rot gestreift – kennenzulernen.
Ich habe neben roter Bete die Sorten Tondo di Chioggia (gestreift) und Burpees Golden (gelb) angebaut. Das Beste an den anderen Farben ist natürlich, dass man keine roten Pfötchen bekommt. Für das herbstliche Pasta Rezept ist es aber egal, welche Sorte ihr verwendet. Auch bei den Pilzen könnt ihr experimentieren. Ich habe Champignons verwendet, aber selbstverständlich eignen sich auch frisch gesammelte Pilze aus dem Wald, Pfifferlinge, Shiitake oder Austernpilze.
Herbstliche Pasta
- 150g Bete
- 150g Pilze
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 50ml Balsamico Essig
- 3EL Olivenöl
- 180g Spaghetti
- 50ml Rotwein
- Salz, Pfeffer, Thymian
- Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius, Ober-Unterhitze vor.
- Säubere die Bete und schäle sie gegebenenfalls. Schneide sie dann in kleine Stücke. Bei roter Bete am Besten mit Handschuhen.
- Putze die Pilze und schneide viertele sie.
- Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Viertel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen.
- Gibt nun die Bete, Pilze, Zwiebel und Knoblauch in eine Auflaufform. Füge Olivenöl und Balsamico Essig, nach Belieben auch Rotwein hinzu. Würze mit etwas Pfeffer und Salz.
- Gib die Auflaufform mit dem Gemüse nun für 45 Minuten in den Ofen.
- Koche derweil die Nudeln al dente, seihe sie ab und stelle sie zur Seite.
- Nach 45 Minuten gibst du die Nudeln und den Thymian zum Gemüse und vermengst alles gut.
- Für weitere 15 Minuten backen.
- Herausnehmen, abschmecken und ggf. nachwürzen
