Gesunde Erdbeertörtchen: vegan, weizenfrei

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Kleine Erdbeer Kuchen mit Flieder

Heute habe ich ein klassisches Sonntagsrezept für euch: Vegane Buttermilch Erdbeertörtchen. Die sind super fix gebacken (falls sich spontan Besuch ankündigt) und auch ohne Ei super fluffig! Und was wäre ein Sonntag ohne Kuchen?

Endlich hat sie nämlich begonnen: Die Erdbeer Saison! Ich meine die, die auch wirklich süß schmecken und vom Bauern neben an sind. Oder zumindest nicht quer durch Deutschland gefahren wurden. Vereint mit einem super fluffigen Rührteig versüßen sie einfach jeden Sonntag Nachmittag. Wer mag, genießt sie lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis. Oder aber man backt die doppelte Menge und macht einen großen Kuchen daraus. Ganz egal – lass es dir schmecken!

 

Rezept für vegane Buttermilch Erdbeertörtchen:

Gesunde Erdbeertörtchen vegan
 
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Zubereitungszeit
Kochzeit
Zeit Insgesamt
 
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Portionen: 4
Zutaten
  • 150ml Sojamilch
  • 1 EL Apfelessig
  • 35g Margarine
  • 60g Brauener Rohrrohrzucker oder Kokosblütenzucker(dann wird der Teig etwas dunkler, der Blutzuckerspiegel aber weniger belastet)
  • 150g frische, süße Erdbeeren
  • 1 EL Leinsamen geschrotet + 3 EL Wasser
  • 100g Dinkelmehl
  • 2TL Reinweinstein-Backpulver
  • Etwas Tonkaabrieb oder Vanille
  • Eine Prise Salz
Zubereitung
  1. Heize den Backofen auf 180 Grad C, Ober-, Unterhitze vor.
  2. Für das Leinsamen Ei mischt du die Leinsaat mit dem Wasser und lässt es für ca. 15 Minuten ziehen.
  3. Bereite dann die vegane Buttermilch zu, indem du die Milch mit dem Apfelessig mischt und für 10 Minuten zur Seite stellst. Die Milch wird in kürzester Zeit dickflüssig und leicht säuerlich.
  4. Schlage dann in einer Schüssel den Zucker und die geschmolzene Margarine leicht schaumig.
  5. Gib anschließend die Buttermilch und das Lein-Ei dazu. Verrühre alles gut und füge den Tonkaabrieb sowie das Salz hinzu.
  6. Zum Schluss siebst du das Mehl sowie das Backpulver dazu und verrührst alles zu einem glatten Teig.
  7. Fülle diesen in kleine Törtchenformen und drücke on Top die geviertelten Erdbeeren in den Teig.
  8. Lasse die Törtchen dann im Ofen für ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe)

Statt 150g Erdbeeren kannst Du auch 100g Erdbeeren +  50g geschnittenen Rhabarber verwenden.
Oder bevor die Erdbeerzeit startet 50g Rhabarber + 50g gefrorene Himbeeren.

 

 

 

PS: Falls du nach einer leichten Nachspeise suchst, probiere doch meinen Kokos-Chia-Pudding mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott.

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