Der Oktober beschert uns den goldenen Herbst und bei Temperaturen um die 20 Grad hat niemand wirklich Lust auf Kürbissuppe. Dieser Herbstsalat ist hingegen ideal, um in den letzten Sonnenstrahlen genossen zu werden.
Für herbstliche Stimmung sorgt er mit gebratenen Kürbisstücken, Austernpilzen und Buchweizen.
Falls du Austernpilze noch nicht kennst: Sie schmecken gebraten ähnlich wie Kalb- oder Hühnchenfleisch und sind somit ideal als Salattopping geeignet. Buchweizen kennen viele als Mehl, das ganze Korn gebe ich aber ebenfalls sehr gerne über Salate, ins Müsli oder auf Brote mit Aufstrich. Endivien ist ein typischer Herbstsalat und überzeugt mit gesunden Bitterstoffen. Falls du bitter gar nicht magst, habe ich einen Tipp im Rezept für dich. Ich würde jedoch jedem ans Herz legen, mehr Bitterstoffe zu essen, weil sie wahnsinnig gesund sein. Mehr darüber erfährst du in meinem Blogpost über Bitterstoffe.
So gesund ist Kürbis
Im Herbstsalat verwende ich Hokkaido Kürbis mit Schale. Diese enthält nämlich wahnsinnig viele Mikro- & Makronährstoffe und ist essbar. In der Pfanne angebraten wird sie weich. Aber auch das Fruchtfleisch der gelben Frucht überzeugt mit Nährstoffen. So findet man im Kübis besonders viel:
- Vitamin A
- Kalium
- B Vitamine
- Eisen
- Kalzium
Na wenn das mal kein Grund ist, öfter Kürbis zu essen!
Herbstsalat mit Kürbis & Austernpilzen
- 100g Kürbis z.B. Hokkaido
- Endiviensalat
- 1 EL Olivenöl
- 100g Austernpilze
- 1 EL Buchweizen
- 3 EL Sahne oder Cuisine
- 1 TL Kürbiskernöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 Schuss Agavendicksaft
- 1 EL Wasser
- Etwas Salz, Pfeffer und Salatwürze
- Zerteile den Kürbis, schneide ihn in kleine Würfel und wiege 100g ab. Bei mir war das ¼ eines kleinen Hokkaidokürbis.
- Die Austernpilze in Streifen schneiden.
- Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate zunächst 10 Minuten lang den Kürbis an.
- Gib dann die Austernpilze hinzu und brate alles weitere 10 Minuten auf mittlerer Hitze an. Der Kürbis sollte weich, aber noch bissfest sein und die Pilze weich.
- Schneide den Endiviensalat in Streifen. Wenn du seine Bitterstoffe nicht magst, kannst du ihn 5 Minuten in warmes Wasser einweichen.
- Mische aus Sahne, Wasser, Kürbiskernöl, Apfelessig, Salz, Pfeffer, Salatwürze und Agavendicksaft dein Dressing.
- Gib den geschnittenen Endivien auf einen Teller, gib nun den gebratenen Kürbis und die Pilze darüber. Gieße dann das Dressing auf den Salat und streue einige Buchweizenkörner darüber.
