Es ist soweit: Der Weihnachtscountdown hat begonnen: Die letzten Geschenke werden besorgt und wer keine Menü-Tradition hat überlegt vielleicht wie ich noch immer, was es denn am 24. geben soll. Ich kann euch von Herzen diesen Karottenlachs als Vorspeise empfehlen!
Ich muss nämlich ehrlich zugeben: Ich habe einige Zeit auch als Vegetarierin noch Lachs gegessen. Bis ich dann bewusst zugesehen habe, wie ein Fisch geschlachtet wurde. Danach war klar, für mich gibt es auch keinen Fisch mehr. Eigentlich ging es mir auch gar nicht um die Konsistenz von Räucherlachs, sondern um den rauchigen Geschmack.
Flüssigrauch verwandelt Karotten in Lachs
Bis ich dann von Liquid Smoke, also Flüssigrauch, erfuhr. Nach ein klein wenig Recherche hab ich mir dann also Rauchkondensat im Internet bestellt. Es gibt da auch einige Firmen, die Sojasoße mit Aroma verkaufen – davon kann ich nur abraten. Das echte Rauchkondensat war mit ca. 7€ auch relativ günstig, man verwendet nämlich nur sehr wenig davon. Ich werde damit in Zukunft etwas mehr experimentieren.
Heute geht es aber um den Karottenlachs. Die Farbe von den Karotten passt schonmal, dazu kommt noch Öl, Rauchkondensat und Dill. Fertig ist der Fake-Lachs! Und mit etwas Meerrettich auf dem Brot schmeckt man wirklich keinen Unterschied mehr!
Weihnachtliche Vorspeise: Karottenlachs
Wenn ihr also eure Gäste mit etwas Besonderem überraschen wollt – ran an den veganen Lachs!
Der Karottenlachs ist natürlich schnell & easy zubereitet, wie man es von einem Weihnachtsessen eben erwartet. Ich will ja nicht, dass ihr den Abend in der Küche statt bei euren Gästen verbringt.
Ich müsst allerdings 2-3 Tage zuvor mit der Zubereitung beginnen, damit der Karottenlachs gut durchziehen kann und den Geschmack der Marinade annehmen kann! An Heilig Abend bereitet ihr dann ganz Fix die Karottenlachs-Meerrettich-Häppchen zu!
Bei uns läuft das mit dem vegan-vegetarischen Menü übrigens jedes Jahr so ab:
Ich koche für mich und meine beiden Cousins etwas vegan-vegetarisches. Alle anderen sind natürlich begeistert von unserem besonderen Essen – im Gegensatz zu Würstl mit Kartoffelsalat – und wollen probieren. So schnell begeistert man andere davon, dass vegan ja doch ganz gut schmeckt 🙂
Jetzt aber ganz schnell zum Rezept für euch:
- 3 große Karotten
- 3 EL Leinöl
- 1 TL Flüssigrauch
- ½ TL Sojasoße
- 2 TL Dill
- Etwas Salz und Pfeffer
- 50g veganer Frischkäse natur
- 2 EL Meerrettich
- etwas Zitronensaft
- Kleine Brotscheiben, z.B. Pumpernickel
- Schäle die Karotten zunächst und dämpfe sie dann im Ganzen für ca. 20 Minuten im Dampfdrucktopf. Du kannst sie auch im Ofen in Alufolie garen oder in einem Sieb über kochendem Wasser dämpfen, was jedoch beides länger dauert.
- Bereite in der Zwischenzeit die Marinade zu. Mische dafür in einer Frischhaltebox das Leinöl mit dem Flüssigrauch, der Sojasoße, dem Dill und gib etwas Salz und Pfeffer hinzu.
- Lass die Karotten nach dem Dämpfen etwas abkühlen. Hoble sie dann im Ganzen in feine Streifen.
- Gib die Karottenstreifen dann in die Frischhaltebox mit der Marinade, mische gut durch und gib dann den Deckel darauf.
- Lass den Karottenlachs für 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen.
- Bereite am Verzehrstag die Meerrettich-Creme zu.
- Mische Dafür den Frischkäse mit dem Meerrettich, gib einen Spritzer Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer dazu.
- Streiche dann auf jede Scheibe Brot ein wenig von der Creme, verteile den Lachs und streue ein wenig Dill darüber.
Wer noch nach einem leckeren, weihnachtlichen Salat sucht, sollte unbedingt meinen sautierten Fenchel-Rote-Beete-Orangen-Salat ausprobieren!
Ich wünsch euch eine herrliche Weihnachtszeit! Und nicht vergessen was wirklich zählt: Nicht das Essen, nicht die Geschenke, sondern Eure liebsten & die Liebe,die ihr teilt.
Denn die feiern wir doch an diesem besonderen Tag.