Gemüselasagne – gesund und weizenfrei

Posted on
Lasagne mit Gemüse in der Auflaufform

Passend zum Soulfood-Sunday teile ich heute mein Rezept für leckere Gemüselasagne mit euch. Vollgepackt mit gesunden Kohlenhydraten, frischem Gemüse und selbstverständlich mit veganen Optionen.

Manchmal vergesse ich, wie schnell und einfach mein Lasagnerezept ist, aber immer wenn ich sie dann koche, denke ich “Ist ja doch nie so viel Arbeit wie man denkt”. Und die Béchamelsauce ist wirklich kein Kunstwerk! Das Geheimniss liegt einfach nur im schnell rühren – dann wird auch sicher nichts klumpig.
Statt einer normalen Tomatensauce, könnt ihr auch eine Linsenbolognese zubereiten und verwenden.
Ich hoffe ihr genießt sie, an einem gemütlichen Abend, mit einem Glas Wein und euren Liebsten!

 

Gesunde Veggi – Gemüselasagne

 

Gemüselasagne - gesund und weizenfrei
 
Drucken
Zubereitungszeit
Kochzeit
Zeit Insgesamt
 
Author:
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 Packung Lasagne Nudeln (Dinkel, Glutenfrei oder Linsen)
  • 50g Butter oder Margarine
  • 2EL Dinkelmehl (bzw glutenfreie Variante)
  • 400ml Gemüsebrühe
  • 100ml Sahne oder Cuisine
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz, weißen Pfeffer
  • 400ml passierte Tomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • ½ Zwiebel, gewürfelt
  • 1 TL Tomatenmark
  • 100ml Rotwein + 150ml Gemüsebrühe
  • Etwas Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum
  • 1 Zucchini
  • 15 mittelgroße Champignons
  • 1-2 Karotten
  • 1 Aubergine
  • 50g veganer Reibekäse
Zubereitung
  1. Beginne am besten damit, das Gemüse zu säubern und zu schneiden. Die Zucchini, Champignons und Aubergine in dünne Scheiben, die Karotte rasple ich gerne in dünne Streifen. Der Knoblauch und die Zwiebel werden geschält und gehackt.
  2. Für die Tomatensauce erhitzt du das Olivenöl in einem Topf, und lässt die Zwiebel + Knoblauch darin glasig werden. Gib das Tomatenmark hinzu und rühre um.
  3. Lösche mit Rotwein und Gemüsebrühe ab und gib auch die passierten Tomaten hinzu.
  4. Schmecke mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum ab und lass die Sauce bis zum Einschichten der Lasagne leicht köcheln um das Aroma zu intensivieren.
  5. Schmelze die Butter/Margarine in einem Topf und gib das Mehl hinzu.
  6. Rühre gut durch und lass die Mehlschwitze leicht gold-braun werden.
  7. Lösche anschließend langsam mit der Gemüsebrühe ab und rühre dabei gut um, sodass es nicht zu Klumpenbildung kommt.
  8. Gib in die Béchamelsauce noch die Sahne/Cuisine und lass sie 10 min köcheln.
  9. Schmecke vor dem Einschichten mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer ab.
  10. Heize den Ofen auf 200 Grad, Ober- Unterhitze vor.
  11. Nun geht es ans Einschichten: Gib dafür etwas Olivenöl in eine Auflaufform und darauf wiederum etwas Tomatensauce, damit die Nudelplatten nicht an der Form kleben bleiben.
  12. Lege darauf die Erste Nudelplatte, gib 1-2 EL Béchamelsauce darauf und verteile von jeder Gemüsesorte ein wenig darauf.
  13. Beginne anschließend mit der Tomatensauce von vorne.
  14. Schließe mit einer Nudelplatte, Béchamelsauce sowie dem veganen Reibekäse ab.
  15. Wische die Ränder der Auflaufform sauber und gib die Lasagne für ca. 60min in den Ofen.
  16. Sie ist fertig, wenn die Nudelplatten weich sind.

 

 

 

Schreibe einen Kommentar