*unbezahlte Werbung. In diesem Blog-Post stelle ich euch das Restaurant “il Margutta” vor.
Ich hätte überhaupt kein Problem damit, mich für den Rest meines Lebens ausschließlich mit italienischen Köstlichkeiten zu ernähren. Selbstgemachte Pizza und Pasta ist bei mir mindestens einmal in der Woche auf dem Speiseplan. Am liebsten der Klassiker “Spaghetti Bolognese” vegetarisch interpretiert. Es war eine Herausforderung, aber das Ergebnis kann sich sehen lassen!! Dank Beluga Linsen und Rotwein hat meine Version des Klassikers ebenfalls eine leckere umami Note. Die sechste Geschmacksrichtung Umami ist nämlich durch passende Kombinationen ebenfalls mit pflanzlichen Lebensmitteln zu erreichen. Deshalb schmecken einige fleischfreie Produkte dem Original auch so ähnlich.
“Il Margutta”* in Rom
Bevor ich jedoch zu meinem Rezept komme, möchte ich noch einen ganz besonderen Restaurant-Tipp mit euch teilen. Als ich nämlich vor einiger Zeit eine Woche in Rom verbrachte, bin ich auf ein ganz tolles Lokal gestoßen, das ausschließlich vegane und vegetarische Gerichte anbietet. Bei “Il Margutta”* ist die Auswahl an gesunden Speisen so groß, dass man erst mal garnicht weiß, was man bestellen soll. Deshalb haben wir (ich war mit einer Gruppe unterwegs) als Vorspeiße verschiedene Gerichte bestellt, die zusammen mit hausgemachten Grissini an den Tisch gebracht wurden. So konnte jeder von allem etwas probieren. Dabei waren unteranderem Quinoa Salat, gefüllte Zucchiniblüten, Mini Burger mit Gemüsechips, gebackenes Gemüse und Zoodles. Als Hauptspeise gab es für mich frisch zubereitete Ravioli, mit vegetarischer Füllung und cremigem Büffelmozzarella.
Doch nicht nur das Essen war perfekt, der Wein und die Einrichtung rundeten das Ganze stimmig ab. Noch heute schwärme ich davon…es wird Zeit für einen Trip nach Rom!! Es ist nicht das klassische Pizza Restaurant in Rom, aber wer etwas Besonderes essen möchte liegt hier genau richtig. Übrigens waren neben den Vegetariern und Veganern in der Gruppe auch alle Fleischesser hin und weg von diesem besonderen Restaurant-Erlebnis. Falls ihr bei eurem nächsten Urlaub in Rom vorbeischaut, berichtet mir gerne!!
Bolognese di lenticchie
Wer jetzt so richtig Lust auf Pasta hat, sollte meiner vegetarischen Bolognese eine Chance geben.
Kleiner Tipp: Je länger man die Soße köcheln lässt, desto intensiver ist der Geschmack. Das klingt eigentlich logisch, aber oft fehlt einem einfach die Zeit. Spaghetti mit Tomatenssoße gilt als “schnelles Gericht”, aber ich finde, je mehr Zeit man der Soße zum köcheln gibt, desto besser schmeckt es am Ende. Wichtig ist, die Linsen getrennt zu kochen, da sie ansonsten die Soße unschön färben und verkochen, da sie nicht so lange brauchen. Um am Ende die Pasta noch mit extra Nährstoffen zu versehen, gebt ihr einfach statt Parmesan etwas Hefeflocken drüber. Die enthalten nämlich besonders viel Vitamin B12, was ja gerade für Veganer wichtig ist.
- 50g Belugalinsen
- 1 große Karotte
- ½ Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- ¼ Liter Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe
- ¼ Liter Rotwein
- 1 Dose gehackte Tomaten
- Salz, Chilliflocken, Paprikagewürz
- 1EL Agavendicksaft
- etw. Basilikum, Rosmarin und Oregano
- 1EL Tomatenmark
- Kokosfett oder-öl zum Anbraten
- Nach belieben Hefeflocken oder Parmesan
- Koche die Belugalinsen 20-30 Minuten in Wasser. Sie sollten sausreichend bedeckt sein, gebe bei Bedarf etwas Wasser nach. Sie sollten innen weich sein, aber noch nicht auseinanderfallen.
- Schneide während die Linsen kochen das Gemüse klein und erhitze die Brühe. Stelle die gekochten Linsen sobald sie fertig sind bei Seite.
- Erhitze das Kokosfett oder -öl in einer Pfanne auf höchster Stufe und gib die Zwiebel, sowie den Knoblauch dazu. Schalte auf mittlere Stufe zurück und gib, sobald die Zwiebeln glasig sind das restliche Gemüse hinzu.
- Brate alles gut an und gib zum Schluss das Tomatenmark hinzu. Kurz weiterbraten und dann mit Rotwein und der Brühe ablöschen.
- Jetzt kommen die gehackten Tomaten, der trockene Oregano, die Chiliflocken, sowie der Agavendicksaft hinzu.
- Lasse das ganze etwa eine halbe Stunde auf niedriger Stufe simmern.
- Gib dann die frischen Kräuter hinzu und würze die Soße mit Salz, Paprikagewürz und bei belieben noch etwas Chiliflocken.
- Jetzt kommen die abgegossenen Linsen in die Bolognese und das ganze wird nocheinmal erhitzt.
- Fertig ist die proteinreiche und trotzdem fleischfreie Bolognese!!
- Genießt sie zusammen mit frischer Pasta und gebt nach Belieben Hefeflocken oder Parmesan drüber.
*Werbung. Das erwähnte Restaurant hat diesen Beitrag in keinster Weise unterstützt oder beeinflusst. Meine Erfahrung und Meinung ist wie immer meine eigene.