Endlich ist der Sommer zurück und hat perfektes Grillwetter mitgebracht! Auf welche Grilltrends ihr euch freuen dürft und welche Grillrezepte besonders angesagt sind.
Nachhaltigkeit beim Grillen
Wem es nicht nur auf den Geschmack der Grillrezepte ankommt, sondern auch auf eine umweltschonende Zubereitung, sollte auf nachhaltige Grillbriketts achten. Statt aus Tropenholz bestehen die aus Olivenkernen, Kokosfasern oder Weinreben. Jedoch können auch Kokosbrikkets als bedenklich eingestuft werden, da die Kokosplantagen zum Teil auf gerodeten Flächen angelegt werden. Auf die Deklaration von Holzkohle könne man sich laut WWF nämlich nicht verlassen. Bei einer der Umweltorganisation durchgeführten Marktanalyse waren 80% der Holzkohlen falsch deklariert und in 40% fand sich Tropenholz. Die Organisation empfiehlt auf regionale Holzkohle mit FSC – Zertifikat und Angabe der Holzart zurückzugreifen oder auf Gas- und Elektrogrill zurückzugreifen.
Tipps zum Marinieren
Am besten genügend Zeit einplanen und schon am Vortag marinieren! Je länger die Marinade Zeit hat in das Grillgut einzuziehen, desto intensiver das Aroma.
Man sollte bevorzugt hitzebeständige Öle wie Kokos-, Avocado- oder Bratöl verwenden. Damit die Marinade keine Flüssigkeit aus den Lebensmitteln zieht, erst kurz vor dem Grillen oder danach salzen. Bevor das Grillgut auf den Rost kommt, muss das Öl gut abtropfen, da sonst gesundheitsschädlicher Rauch
entstehen kann.
Der Trend geht dieses Jahr „Back to the Roots“: Grillrezepte beinhalten statt außergewöhnlichen Grillspezialitäten herkömmliche Gemüsesorten kombiniert mit außergewöhnlichen Gewürzmischungen.
Eine fruchtige Komponente von Zitrone oder Orange darf in der Marinade dieses Jahr auf keinen Fall fehlen.
Köstliche Grillrezepte, fix zubereitet
Meine Grillrezepte: Lieblinge, die ich zum Teil dieses Jahr ganz neu entdeckt habe oder auch schon seit einigen Jahren immer wieder gerne auf den Rost lege.
Aperitif: Rosé-Tonic
Zutaten pro Drink:
150ml Rosé Wein
100ml Tonic Water
1/4 Limette
Minzblätter und Eis
Zubereitung:
1. Alle Zutaten in ein Cocktailglas geben und eiskalt genießen.
PS: Rosmarin-Liebhabern kann ich meinen Rosmarin-Gin-Tonic empfehlen!
Karotten mit Fenchel – Anis – Marinade
Zutaten:
5 Karotten am Bund
1 TL Zitronensaft
2 EL Avocadoöl
1 TL Anis ungemahlen
Einige Zweige frischen Thymian
1 TL Fenchel ungemahlen
Etwas Salz und weißen Pfeffer
Zubereitung:
1. Schneide das Grün der Karotten ab und lasse ca. 1-2 cm stehen um die Karotten
später gut greifen zu können.
2. Wasche die Karotten und schneide sie je nach Dicke in Hälften oder Viertel.
3. Lege die Karotten in einen flachen Tellermit Rand.
4. Mische aus Öl, Zitronensaft, und Pfeffer eine Marinade.
5. Gib den Anis und Fenchel in einen Mörser und mörsere die beiden Gewürze gut an, damit sich die ätherischen Öle lösen können. Es sollte allerdings keinPulver entstehen.
6. Gib die Marinade über die Karotten und streue anschließend den angemörserten
Fenchel und Anis darüber.
7. Zerreibe den Thymian zwischen den Fingern und streue ihn
ebenfalls über die Karotten.
8. Lasse die Karotten für mindestens 60 Minuten in der Marinade ziehen und gib
erst kurz vor dem Grillen etwas Salz darüber. Lege sie dann auf den Rost, bis
sie weich, aber noch bissfest sind.
Kartoffelsalat mit gegrilltem Fenchel und Erbsen
Zutaten:
500g Drillinge (kleine Kartoffeln)
100g gefrorene Erbsen
1 große Fenchelknolle
1 TL Fenchelsamen
Etwas Olivenöl zum Grillen des Fenchels
150g Ziegenjoghurt oder Creme Vega(mit etwas Wasser anrühren)
1 EL Leinöl
3 EL Essig
1cm scharfer Senf
Etwas Salz, Pfeffer und Paprikagewürz
Zubereitung:
1. Koche die Drillinge in einem Topf mit Schale gar.
2. Heize den Backofen auf Ober- Unterhitze 180 Grad vor, schneide den Fenchel in Spalten und
mörsere die Fenchelsamen an.
3. Gib die Fenchelspalten auf ein Backblech und träufele etwas Olivenöl darüber. Streue die angemörserten Fenchelsamen darüber und backe den Fenchel ca. 10min bissfest.
4. Dämpfe die Erbsen mit etwas Wasser bissfest.
5. Mische für das Dressing den Joghurt bzw. Creme Vega mit Leinöl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikagewürz. Gib noch etwas Wasser hinzu, wenn du Creme Vega benutzt.
6. Schneide die Kartoffeln in Hälften oder Viertel und gib sie zusammen mit den Erbsen und dem gegrillten Fenchel in eine Schüssel oder auf einen Teller.
7. Das Dressing unterheben und den Salat lauwarm genießen.
Wildkräuterbutter
Zutaten:
50g Biobutter oder Margarine
Eine Hand voll (Wild-) Kräuter nach Wahl, ich mische gern z.B.:
Giersch, Gundermann, Rotklee, Rosmarin, Schnittlauch, Dill
Etwas Zitronensaft, Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Lasse die Butter/Margarine bei Zimmertemperatur weich werden.
2. Schüttle die gesammelten Kräuter ab, nicht waschen und schneide sie anschließend klein.
3. Gib die gehackten Kräuter sowie die Gewürze und den Zitronensaft zur Butter/Margarine und vermische alles gut. Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
Sauerteig-Grill-Stangerl
Zutaten für ca. 6 Stück:
200g Dinkelvollkornmehl
50g Dinkelweißmehl
2 TL Sauerteigfix Pulver
2 TL Trockenhefe
Lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
1,5 EL Kümmel + zum Bestreuen
1 EL Leinsamen
Etwas frisch gehackten Rosmarin (für den Teig & zum Bestreuen)
Zubereitung:
1. Mische die beiden Mehlsorten mit Hefe und Sauerteigfix. Gib eine Prise Salz, die Leinsamen sowie den Kümmel und den gehackten Rosmarin hinzu.
2. Rühre den Teig mit (ca. 40 Grad) lauwarmem Wasser an und lass ihn mindestens 1h gehen.
3. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vor.
4. Knete den Teig nochmals gut durch und Teile ihn in sechs gleichmäßig große Teile.
5. Forme aus jedem Teil eine Stange, drehe diese um die eigene Achse und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
6. Gib mit einem Pinsel etwas Wasser über die Stangerl und streue noch etwas Kümmel und gehackten Rosmarin darüber.
7. Im Ofen ca. 20-30 Minuten backen, bis sie außen kross und innen gar sind.
Zimt – Fackeln
Zutaten:
250g Mehl
5 TL Kokosblütenzucker
1,5 TL Zimt + zum Bestreuen
1⁄2 TL Kardamom
150ml pflanzliche Milch
2 TL Trockenhefe
25g Kokosblütenzucker
10g Margarine
5 geschälte Stöcke
Zubereitung:
1. Bereite ca. 1 Stunde vor dem geplanten Grillessen den Hefeteig vor, damit er genug
Zeit hat zu gehen.
2. Erhitze dafür die pflanzliche Milch auf 40 Grad Celsius.
3. Mische das Mehl, 5 TL Kokosblütenzucker, Zimt, Kardamom und
die Hefe in einer großen Schüssel.
4. Füge dann die erwärmte Milch hinzu und verknete alles zu einem homogenen Teig.
5. Lass den Hefeteig an einem warmen Ort und mit einem feuchten Geschirrtuch
bedeckt 60 Minuten gehen.
6. Rolle den Teig nach dem Gehen aufeiner bemehlten Fläche dünn aus.
7. Schmelze die Margarine und bepinsele den Teig damit.
8. Streue anchließend den Kokosblütenzucker darüber und stäube
noch zusätzlich Zimt darüber.
9. Schneide den Teig mit einem Messer in ca. 3cm dicke Streifen und wickle je zwei
um einen geschälten Stock.
10. Nach der Hauptmahlzeit können die Zimt – Fackeln wie Stockbrot als
Nachspeise gegrillt werden.
Jetzt wünsche ich Euch nur noch traumhaftes Wetter und guten Hunger für das nächste Grillfest!
Viel Spaß beim Ausprobieren meiner Grillrezepte 🙂
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