Huch, ist es schonwieder soweit? Jap, der 1. Advent steht vor der Tür. Wer schnell etwas weihnachtliches ohne viel Aufwand backen will, sollte unbedingt diese Weihnachtscookies eine Chance geben 🙂
Advent, Advent,….
Wie schnell die Zeit doch vergeht oder? Schwups steht die Weihnachtszeit vor der Tür und sie ist gewiss (wieder) anders, als wir sie uns vorgestellt haben. Umso wichtiger, dass wir es uns jetzt zuhause so richtig muckelig machen, die Weihnachtsvibes aufdrehen, leckere Plätzchen backen und warmen Punsch genießen. Sonntags überkommt mich dann oft die Lust, etwas schnelles, ohne viel Aufwand zu backen, damit ich etwas zum Kaffee schnabulieren kann. Da kam mir die Idee zu weihnachtlichen Cookies, die das Haus genauso lecker nach Plätzchenduft riechen lassen, aber wesentlich weniger Arbeit bedeuten. Dabei sind sie auch noch glutenfrei, vegan und nur mit Datteln gesüßt(+ Schokolade, um ehrlich zu sein).
Rezept für himmlische Weihnachtscookies
- 75g gemahlene Mandeln
- 50g Haferflocken (glutenfreie)
- 2 EL Erdnussbutter (oder anderes Nussmus)
- 50g Softdatteln + 50ml heißes Wasser
- 2 EL Kokosöl (Zimmerfest)
- 35g Chocolate Chips (Zartbitter)
- 50g Apfelmus
- 1 TL Zimt
- Etwas Vanille oder Tonka Abrieb
- Einige Mini-Salzbrezen (glutenfrei ohne Brezen)
- 35g Zartbitterschokolade + 1 TL Kokosöl
- Heize den Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vor.
- Koche etwas Wasser und weiche die Datteln in 50ml frisch gekochtem Wasser ein. Zieh die Haut von den Datteln ab und zermantsche die Datteln dann mit dem Wasser zu einem Dattelmus.
- Gib die Mandeln, (glutenfreie) Haferflocken,Zimt und Vanille in eine Schüssel, füge dann Erdnusbutter, Kokosöl, Apfelmus und das Dattelmus hinzu & rühre gut um.
- Zum Schluss rührst du die Chocolate Chips in den Teig.
- Forme nun Cookies aus dem Teig und drücke sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Anschließend drückst du in die Mitte eines jeden Keks eine Mini Salzbreze.
- Backe die Cookies nun für ca. 15 Minuten im Ofen.
- Nimm die Weihnachtscookies aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitter auskühlen.
- Schmelze derweil die Schokolade gemeinsam mit 1 TL Kokosöl im Wasserbad.
- Überzieh die Kekse zur Hälfte mit Schokolade und gib etwas Zimt & getrocknete Blüten oder Meersalz on Top.
PS: Du stehst auf schnelle Weihnachtsrezepte ohne viel Aufwand? Dann schau dir unbedingt meine Christmas Bliss Balls an. Dafür benötigst Du nichtmal einen Ofen!
Hab einen wundervollen 1. Advent!
