Typisch schwäbisch ist die sogenannte Flädlesupp bzw. Pfannkuchensuppe. Ideal, um übrige Pfannkuchen zu verwerten und auf jeden Fall eine kulinarische Reise ins Schwabenland wert!
Pfannkuchensuppe – die schwäbische Leibspeis
Wer dann wirklich mal ins Schwabenland reist, wird schnell feststellen, dass man die Pfannkuchensuppe als Standartsuppe auf jeder Speisekarte findet. Meine Oma, die selbst Gastwirtin war, hat regelmäßig über 100 Pfannkuchen gemacht, als Basis für die Sonntagssuppe. So dünn wie ihre werden meine bis heute nicht, aber für die Suppe spielt Schönheit keine Rolle. Ich mache gern zum Frühstück oder Mittagessen süße Pfannkuchen mit Apfelmus und verwende die Reste Abends in der Suppe. Als Grundlage dient meist eine Rinderbrühe. Ich habe stattdessen eine vegane Variante mit allerlei Gemüse als Basis verwendet und finde sie büßt dadurch kaum an Geschmack ein – ganz im Gegenteil.
Rezept für herzhafte Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- ¼ Sellerie
- Gemüse nach Wahl: z.B. 3 Kartoffeln, ½ Brokkoli, 1 Fenchel
- Nach belieben 1-2 Zehen Knoblauch
- Petersilie, Liebstöckel falls vorhanden
- Etwas Öl
- Suppenwürze, Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel
- Die Zwiebel, Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Knoblauch und Kartoffeln schälen. Anschließend das gesamte Gemüse grob hacken.
- In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und das Gemüse scharf anbraten.
- Mit 2 Litern Wasser aufgießen und etwas Petersilie und Liebstöckel hinzugeben.
- Für 2 Stunden auf dem Herd köcheln lassen oder für 60 Minuten im Dampfdrucktopf.
- Anschließend das Gemüse herausnehmen (kann man prima mit Wasser und etwas Brühe zu einer Gemüsecremesuppe verarbeiten) und die Brühe mit etwas Suppenwürze, Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen.
Für die Pfannkuchen
- 120 g Mehl
- 240 ml Pflanzenmilch
- 50 ml Sprudelwasser
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Apfelessig
- Etwas Salz
Alle Zutaten zu einem recht flüssigen Teig verrühren. Dann in der Pfanne etwas Kokosfett erhitzen und dünne Pfannkuchen herausbraten. Anschließend abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
Für die Suppe gibt man die Pfannkuchenstücke in einen Teller und gießt mit heißer Brühe auf. Am besten frischen Schnittlauch oder Petersilie hinzugeben.
PS: Die geschnittenen Pfannkuchen lassen sich auch prima einfrieren – genauso wie die Brühe – um dann spontan die Zutaten für eine leckere Pfannkuchensuppe aufzutauen.
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