Endlich wird es wärmer und der Frühling ist nicht mehr fern. Wenn die Sonne weg ist, wird es dann aber doch wieder frisch und dann kommt eine wärmende Suppe genau richtig. Blumenkohl und Lauch sind noch in der Saison, aufgepeppt wird die vegane Blumenkohlsuppe mit Radieschen und Rucola Keimlingen.
Der Frühling naht
Die Vögel zwitschern morgens schon wie wild, die Pflanzsaison steht in den Startlöchern und es dauert nicht mehr allzu lange, bis wir wieder frische Radieschen aus dem Garten genießen können. Diese vegane Blumenkohlsuppe kommt mit saisonalen Hauptzutaten, nämlich Blumenkohl und Lauch aus, macht aber dank knackiger Radieschen und frischer Kresse definitiv Lust auf den Frühling!
Am liebsten esse ich sie mit ein wenig Leinöl und kross gebackenem Baguette.
Rezept für vegane Blumenkohlsuppe
- 1 Kopf Blumenkohl, ca. 500g
- 100g Lauch
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 EL Öl
- 700ml Brühe
- 1-2 EL Zitronensaft
- 1 EL (vegane) Creme Fraiche
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat
- Einige Radieschen
- Frische (Rucola) Kresse
- Nach Belieben noch etwas Leinöl
- Zerkleinere zunächst den Blumenkohl und schneide den Lauch in fingerdicke Ringe, den Knoblauch schälen.
- Gib nun 3EL Öl in einen großen Topf und brate darin den Lauch kurz an.
- Nach einigen Minuten gibst du den Knoblauch und den Blumenkohl hinzu - ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Dann löscht du mit der Brühe ab und lässt das Gemüse ca. 20 Minuten lang kochen.
- Wenn der Blumenkohl bissfest ist, kannst du die (vegane) Creme Fraiche hinzugeben und die Suppe im Mixer oder mit einem Pürierstab fein-cremig pürieren. (Falls du gerne einige Blumenkohlröschen in der Suppe behalten möchtest, siebst du vor dem Pürieren eine kleine Menge aus der Suppe und gibst sie danach wieder hinzu.)
- Würze nun mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat.
- Serviere die Suppe mit fein gehobelten Radieschen, Kresse und nach Belieben etwas Leinöö.
PS: Probiere doch auch meine Brennnesselknödel mit Wildkräuterbrühe, falls du schon frische Wildkräuter finden konntest.
