Spätsommer ist Apfelzeit! Ich besuche dann gerne die Streuobstwiesen der Region, sammle Äpfel und mache daraus rotes, zuckerfreies Apfelmus. 1000x besser als gekauft!
Hej Spätsommer, endlich bist du da!
Meine liebste Jahreszeit ist genau jetzt. Ich liebe, wie die Blätter langsam bunt werden, die Tage noch warm, aber die Abende kühl genug zum Einmuckeln sind. Ganz zu schweigen von der Kulinarik: Äpfel, Zwetschgen, Birnen, Pfifferlinge, Hagebutten, uvm. Oft stellt sich dann die Frage: Was tun mit der fast schon verschwenderischen Großzügigkeit der Natur? Natürlich gibt es nicht jedes Jahr große ernten, weshalb konservieren sinnvoll ist. Deshalb möchte ich mit euch eine Anleitung für super leckeres, rotes, zuckerfreies Apfelmus teilen.
Möglichkeiten der Haltbarmachung
Schon vor tausenden von Jahren haben Menschen Lebensmittel haltbar gemacht. Dafür gibt es verschiedene Methoden, einige davon möchte ich euch als Inspiration vorstellen:
- Einmachen/einwecken im Glas
- Fermentieren
- Einfrieren
- In Salz/Öl/Essig/Zucker/Alkohol einlegen
- Trocknen
- Dörren
- Vakuumieren
Bei der Haltbarmachung meines Apfelmus ging vor 2 Jahren gehörig etwas schief: Es gärte und wurde ungenießbar. Deshalb friere ich es seither einfach ein, wodurch es auch die Farbe besser hält. Beim Einfrieren im Glas muss man nur darauf achten, dass man oben ca. 1-2cm Rand frei lässt, da sich Flüssigkeiten bekanntermaßen wenn sie gefrieren ausdehnen.
Rotes, zuckerfreies Apfelmus
Für dieses Rezept eignen sich ideal Äpfel, die schon am Boden liegen, braune Stellen oder Wurmlöcher haben. Einfach “ausschneiden”, putzen und weiterverwenden! Solche Äpfel findest du z.B. auf Streuobstwiesen. Eine Übersicht über Wiesen in deiner Nähe findest du bei Mundraub.
- 1,5 kg geputzte Äpfel
- 0,4 L Wasser
- Saft einer ½ Zitrone
- 2 TL Zimt
- ½ TL Vanille
- Putze die Äpfel, indem du braune oder verwurmte Stellen rausschneidest, das Kerngehäuse entfernst und die Äpfel samt Schale in kleine Stücke schneidest. Wiege die Äpfel erst dann ab.
- Gib die Apfelstücke in einen großen Topf, das Wasser und den Zitronensaft hinzu und erhitze alles.
- Rühre gut um, damit nichts anbrennt und warte, bis die Äpfel weich werden und Mus entsteht.
- Gib nach kurzer Zeit auch den Zimt und die Vanille hinzu.
- Lass das Ganze so lange köcheln, bis aus den Äpfeln zum größten Teil Mus wurde.
- Dann im Mixer oder mit Hilfe eines Pürierstabs fein pürieren.
- Du kannst die Masse abkühlen lassen und dann in Gläser oder andere Behälter zum Einfrieren füllen.
PS: Passt ideal zu frischen Pancakes oder der Frühstücksbowl.
Oder wie wäre es mit fruchtigen Frühstücksmuffins mit Äpfeln und Karotten?
