Wenn es schnell gehen muss, sind Frühstücks Muffins eine prima Alternative zu Nutella-Toasts. Nicht nur in der österlichen Zeit eignen sich besonders Karotten, um die kleinen Küchlein extra saftig zu bekommen. Äpfel ergänzen den Teig mit durch mehr Fruchtigkeit. Und ein paar Vitamine mehr können beim Naschen nie schaden 😉
Muffins für jeden Anlass
Meine Karotten-Apfel-Muffins eignen sich prima dank Karotten, Äpfel, Haferflocken und pflanzlicher Milch für die erste Mahlzeit des Tages. Die Zutaten ähneln sogar dem Bircher-Müsli. Gerade aber weil sie so gesund sind, kann man sie zum Frühstück, zur Fika oder als Dessert nach dem Abendessen genießen. Der enthaltene Kokosblütenzucker wirkt sich fast nicht auf den Blutzucker aus und lässt uns somit auch nicht in ein “After-Sweets-Loch” fallen. Die Karotten geben dem Teig fein gehobelt viel Feuchtigkeit, man schmeckt sie aber überhaupt nicht heraus! Ich finde, dass sollte man viel öfter als nur zur Osterzeit nutzen. Und Kindern kann man so auch das ein oder andere Gemüse unter den Kuchenteig jubeln.
Fruchtige Frühstücks Muffins
- 50g Margarine oder Kokosöl
- 1 TL Zimt
- ½ TL Kardamom
- 50ml Pflanzenmilch
- 25ml Sprudel
- 1EL Apfelessig
- Je 50g Dinkelmehl, gemahlene Haselnüsse, Haferflocken und Kokosblütenzucker
- 1 TL Reinweinstein-Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Apfel und 1 Karotte, je mittelgroß
- Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius, Ober-Unterhitze vor.
- Mische Milch und Sprudel, gib den Apfelessig hinzu und stelle es für 10min bei Seite, damit vegane Buttermilch entsteht.
- Schmelze das Fett und gib den Zimt sowie den Kardamom hinzu und vermische die Gewürze gut.
- Gib dann alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und vermenge sie gründlich.
- Reibe den Apfel sowie die Karotten mit einem Hobel fein und drücke die Flüssigkeit heraus.
- Zuletzt gibst du die Buttermilch, die Fett-Gewürzmischung sowie den gehobelten Apfel und die gehobelte Karotte zu den trockenen Zutaten und mengst alles gut durch.
- Verteile den Teig auf 6 Muffinförmchen und gib sie für ca. 30-35min in den Ofen.
