Der Endspurt Richtung Weihnachten hat begonnen und jetzt fehlt nur noch eins: Ein Weihnachtsmenü. Vielleicht könnt ihr dafür ja noch ein wenig Inspiration für einen winterlichen Salat gebrauchen…
Der perfekte Weihnachtssalat…
sollte lecker schmecken, aus Wintergemüse bestehen und die Verdauung während des Festmahls unterstützen. Fenchel genieße ich manchmal roh als Salat aber auch gekocht als Gemüse. Sautiert man das Gemüse für den Salat, ist es jedoch wesentlich besser verdaulich als roh. Der Fenchel wird hierfür einfach in einem Wok (oder auch einer Pfanne) mit etwas Öl kurz angebraten, bleibt aber knackig. Gerade in der Weihnachtszeit, in der man doch hier oder dort etwas mehr isst, hilft Fenchel der Verdauung und beugt Blähungen vor. Außerdem enthält das Knollengemüse viel Kalium und Vitamin C.
Auch mit roter Beete tut man sich zur Weihnachtszeit etwas Gutes. Der enthaltene sekundäre Pflanzenstoff “Betain” stimuliert die Funktion von Leber und Galle. Perfekt, wenn das Weihnachtsessen etwas fettiger und alkoholreicher ausfallen sollte. Wenn es auch bei euch etwas Vegetarisches geben wird, sorgt die rote Beete für ausreichend Eisen, Vitamin B und Folsäure.
Die Orangenfilets und das Orangendressing runden den Salat winterlich ab und sorgt nochmal für extra viel Vitamin C. Für die Orangenfilets entfernt ihr die Schale der Orangen großzügig mit einem Messer, sodass auch die weiße Haut entfernt wird. Schneidet dann entweder die einzelnen Orangenfilets heraus oder halbiert die Orange und schneidet sie in Scheiben.
Ein weiterer Vorteil ist natürlich, dass der Salat schon ein paar Stunden vorher zubereitet werden kann und nicht unterm Dressing “einfällt”, wie es normaler Salat tun würde.
Wie es geht:
- 2 Knollen Fenchel
- 1 EL Kokosöl
- 4 kleine Knollen Rote Beete
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 3 Orangen
- Walnussöl, weißer Balsamico,Salz, Pfeffer und Salatkräuter
- Koche die rote Beete mit Schale und am Stück so lange, bis sie gar, aber noch bissfest ist.
- Schäle sie dann ab und schneide sie in dünne Scheiben.
- Schneide Fenchel (am besten mit dem Küchenhobel) und Frühlingszwiebeln in dünne Scheibchen.
- Erhitze das Kokosöl in einer Pfanne und sautiere den Fenchel mit der Hälfte der Frühlingszwiebeln.
- Gib dann den Fenchel auf einen Teller und setzte die rote Beete on Top.
- Filetiere 2 Orangen und verteile die Filets auf dem Salat.
- Presse die restliche Orange aus und verwende den Saft als Basis für dein Dressing.
- Gib etwas Walnussöl, weißen Balsamico, Salz, Pfeffer und Salatkräuter zum Orangensaft und vermische es gut zu einem Dressing.
- Gib das Dressing über den Salat, gerne auch schon ein paar Stunden vorher, damit der Salat den Geschmack des Orangendressings annimmt.
Von Herzen wünsche ich euch…
ein wundervolles Weihnachtsfest;
Feiertage, an welchen ihr viel Zeit für euch selbst findet und für Menschen die ihr liebt;
Einfach ganz viel Liebe, Freude und Weihnachtszauber;
Und ich wünsch euch mehr zu sehn´…
(Ein kleines Weihnachtsgedicht von mir, das mir die Tage wieder in die Hände gefallen ist.)
Mehr zu sehen
Zwischen Gedräng und Geschrei die Ruhe zu sehn´,
Im Konsum den wahren Wert zu sehn´,
Die Armut, das Leid und die Hilfe zu sehn´.
Statt Hüllen, das Licht eines Jeden zu sehn´,
Hinter verschlossenen Türen Chancen zu sehn´,
Eines jeden Menschen Wert zu sehn´.
Weihnachten bedeutet mehr zu sehn´,
unser Innerstes zu sehn´,
und damit Schritte der Liebe zu gehn´.