Asiatischer Nudelsalat - vegan

Manchmal muss es einfach schnell gehen – dann bereite ich gerne Reisnudeln zu, die in wenigen Minuten gar sind. Mein asiatischer Nudelsalat ist in 20 min zubereitet und kann prima schon am Vortag vorbereitet werden und ganz individuell zusammengestellt werden. Das Rezept basiert auf ausschließlich saisonalen Zutaten.

Saisonal essen

Gerade im Winter fällt es vielen von uns schwer, saisonal zu essen. Die Auswahl an Gemüse und Obst ist gering und besonders Kohl häufig unbeliebt. Aber auch im Winter können wir uns saisonal und köstlich ernähren. Eine besondere Salatspezialität, die im kalten Winterdeutschland angebaut wird, ist Portulak. Eigentlich schade, dass es ihn nicht in jedem Supermarkt zu finden gibt, statt importierte Kopfsalate. Aber auch Feldsalat ist eine tolle Alternative. Wenn wir auf Importware zurückgreifen, können wir ebenfalls darauf achten, ob das Lebensmittel im Ursprungsland gerade Saison hat. Granatäpfel kann man beispielsweise das ganze Jahr über kaufen, haben aber eigentlich jetzt, wenn bei uns Winter ist, Saison. Das gleiche gilt für Avocados. Beim Kauf der grünen Frucht sollte man jedoch auf jeden Fall auf ein Bio Siegel achten und auf europäischen Anbau. In Mexiko herrscht großer Wassermangel, den man nicht auch noch mit dem Kauf von Avocados verschlimmern muss.

Asiatische Köstlichkeiten – individuell kochen

Nudelsalat kannte ich bisher eigentlich nur in deutscher Variante. Womöglich noch mit viel Mayo und Essiggurken. Eigentlich sollte das Rezept auch in die Richtung Wok mit schwarzen Reisnudeln gehen, aber als die Nudeln erstmal kalt waren, erkannte ich das Potenzial! Ich liebe besonders die Kombi mit knusprigem Tofu und der zitronigen Note. Ihr könnt natürlich wie immer individuell das Rezept an euren Kühlschrank an passen, je nachdem, welchen Salat, Sprossen etc. ihr gerade zu Hause habt.