Im Winter ist die saisonale Gemüseauswahl bekannter Weise begrenzt. Das leckere und gesunde Wurzelgemüse hat jedoch gerade jetzt Hauptsaison! Als festliche Vorspeise könnte ich mir dabei nichts besseres als eine cremige Sellerie-Fenchelsuppe mit spicy Granola vorstellen.
Wurzelgemüse
Die Wurzeln einer Pflanze enthalten Nährstoffe in hoch konzentrierter Form – eben alles, was die Pflanze zum Überleben über den Winter benötigt. Deswegen ist Wurzelgemüse besonders gesund. Außerdem enthält das Gemüse aus dem Boden besonders viele Ballaststoffe und die können wir gerade während der Feiertage besonders gut gebrauchen. Der Hauptgang des Weihnachtsmenüs ist zwar vegan – aber dennoch herzhaft deftig! Um das Aroma des Selleries und des Fenchels zu intensivieren, habe ich mich dafür entschieden, das Gemüse zuvor im Ofen zu garen. Der oven roasted Fenchel ist zudem als Topping gemeinsam mit dem spicy Granola unschlagbar!
Spicy Granola
Mein herzhaftes Granola ist super einfach selbst gemacht und eignet sich als Topping für Salate und Suppen.
Für 4 Personen benötigst du:
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- 3TL schwarzer Sesam
- 3 EL Buchweizen oder Pinienkerne
- 1 TL Kokosöl
Erhitze das Öl in einer Pfanne und gib dann die Kerne zum Rösten dazu. Am besten auf mittlerer Hitze, sodass sie nicht verbrennen. Würze mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz, fertig!
Am besten schmeckt das Granola frisch zubereitet.
Sellerie-Fenchelsuppe
- 500g Sellerie (ohne Schale)
- 500g Fenchel (fertig geputzt)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- Ca. 3-4 EL Olivenöl
- 650ml Gemüsebrühe
- 2 EL Creme Vegan
- Etwas Salz, weißer Pfeffer und Zitronensaft
- Frische Petersilie
- Heize den Ofen auf 200 Grad, Ober-Unterhitze vor.
- Belege ein Blech mit Backpapier.
- Schäle den Sellerie und die Zwiebel.
- Schneide die Zwiebel in Viertel, den Sellerie in kleine Stücke und den Fenchel in Achtel.
- Verteile das Gemüse auf dem Backblech und gib das Olivenöl sowie etwas Salz und trockene Kräutermischung darüber.
- Gib das Gemüse für 30-40 Minuten in den Ofen, sodass es weich wird.
- Bereite dann einen Topf oder Mixer mit Gemüsebrühe und Creme Vegan vor.
- Gib das gegaarte Gemüse mit der Brühe und der Creme Vegan in den Topf oder Mixer und püriere die Suppe.
- Schmecke mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zitronensaft ab.
- Toppe die Suppe mit frischer Petersilie und dem spicy Granola.
PS: Eine tolle Alternative zu Suppe sind meine veganen Lachs Häppchen!