Nudelsalat ist die perfekte Grillbeilage, doch leider liegt sie oft schwer und lange im Magen – Mayo lässt grüßen. Nicht so dieser gesunde Nudelsalat, er ist wie gemacht für leichte Sommertage.
Sommerlich leichter Nudelsalat
Die Grillsaison ist eröffnet und damit stellt sich die Frage: Was mitbringen zur Grillparty? Schließlich soll es allen schmecken und bestenfalls auch für die veganen Freunde geeignet sein. Meine Antwort: Dieser leichte Nudelsalat, der gewiss niemandem schwer im Magen liegt. Grund dafür ist sicher die fehlende Mayonnaise. Gesunde Fette liefert dafür die Avocado und Leinöl. Dinkelpenne sind besser verdaulich (länger satt macht die Vollkornvariante). Für frische sorgt knackiges, saisonales Gemüse. Die Kräuter und ein leichtes Dressing runden den Salat sommerlich ab.
Gesunde Grillideen
Jede Menge gesunde und ausgefallene Grillideen sowie Tipps zum Marinieren und nachhaltiger Grillen findest du übrigens in meinem Blogpost über Grilltrends.
Mein Absoluter Favorit sind die Zimt-Fackeln: quasi Zimtschnecken zum Grillen!
Aber auch für köstlich kühle Drinks findest du Ideen, wie wäre es zum Beispiel mit
einem Rosmarin-Gin-Tonic ? Grillen ist jedenfalls so viel mehr, als Fleisch auf einen Rost zu hauen und ein Bier zu öffnen. Mit richtig guten Beilagen wird das Grillgut erst richtig schmackhaft. Das fängt bei der selbstgemachten Wildkräuterbutter an und hört bei richtig gutem (Stock-)Brot aus Sauerteig auf.
Rezept für gesunden Nudelsalat, vegan
- 250g Dinkelpenne
- ½ bis ganze Avocado
- Cherrytomaten
- Radieschen
- Frühlingszwiebeln
- 150g Feta (vegan)
- Frische Kräuter, z.B. Dill, Oregano, Schnittlauch, Petersilie
- Für das Dressing: Essig, Leinöl, Salz, Pfeffer, Agavendicksaft, Salatkräuter
- Die Nudeln bissfest kochen, abseihen und kalt abbrausen.
- Derweil das Gemüse in kleine Stücke schneiden, die Frühlingszwiebeln in Röllchen.
- Das Gemüse zu den Nudeln geben, den Feta darüber "bröseln".
- Die Kräuter hacken und dazugeben.
- Die Dressing-Zutaten mischen und über den Salat geben.
- Einige Stundne ziehen lassen, ggf. nachwürzen.
PS: Schmeckt besonders gut mit Schnittlauchblütenessig.