Dass man aus Hagebutten auch Suppe machen kann, lernte ich erst neulich. In Schweden ist die Hagebuttensuppe (Nyponsoppa) quasi ein Nationalgericht & das zurecht, denn sie ist nicht nur lecker, sondern auch sehr reich an Vitamin C.
Zitrone des Nordens
Jetzt im Herbst (von September bis November) kann man sie an jeder Ecke finden: Die roten Früchte der Wildrose. Durch die Erkältungszeit begleiten uns Hagebutten mit viel Vitamin C, Vitamin E, B-Vitaminen, Flavonoiden, Karotinioden und Mineralstoffen. Aufgrund des Hohen Vitamin-C-Gehalts werden sie auch als Zitrone des Nordens bezeichnet – dabei enthalten sie bis zu 20x mehr Vitamin C als die selbe Menge Zitronen! Mit nur 25g Hagebutten kann man bereits den Tagesbedarf an Vitamin C (100mg) eines Erwachsenen decken. Tatsächlich ist Vitamin C ein sehr hitzeempfindliches Vitamin. Bei der Masse, die wir in der Suppe verarbeiten, bleiben aber immer noch genügend für unsere Gesundheit wirksame Vitamine nach dem Kochen übrig.
Kulinarische Köstlichkeit
Wenn ich den Geschmack der Hagebuttensuppe beschreiben müsste, wäre es wohl herzhaft-süß. Es ist wirklich ein ganz einzigartiger Geschmack, den man selbst probiert haben muss! Besonders bei Kindern ist die vitaminreiche Suppe beliebt, da sie süß schmeckt (besonders beliebt bei Fans von Hagebuttenmarmelade). Ich toppe sie am liebsten mit etwas Schmand und Zitronensaft. Man kann sie auch etwas herzhafter mit Suppenwürze, Salz & Pfeffer würzen.
Rezept für schwedische Hagebuttensuppe
- 300g Hagebutten
- 800ml Wasser
- Nach Belieben noch ½ Apfel
- 1 EL Honig
- Etwas Schmand und frischen Zitronensaft
- Entferne zuerst den Stielansatz sowie den braunen Blütenansatz der Hagebutten (du musst sie nicht entkernen!).
- Gib dann die Hagebutten zusammen mit dem Wasser und dem klein geschnittenen Apfel in einen Topf.
- Koche die Hagebutten nun für 30 Minuten weich.
- Püriere die Früchte jetzt mit einem Pürierstab (dieser eignet sich besser als ein Hochleistungsmixer, da er die Kerne ganz lässt).
- Gib die Masse nun durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen.
- Zurück bleibt ein Mus, dass du jetzt nach Belieben noch mit Wasser verdünnen kannst.
- Gib 1 EL Honig in die Suppe und serviere sie mit einem Klecks Schmand und einem Spritzer Zitronensaft.
PS: Probiere auch meine herbstliche Tomatensuppe mit Hagebutten